抚州市图书馆

藠头，又名薤白，属根茎类菜的球根。《食物成分表》显示，藠头含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量元素，具有消食、除腻的功能。盐渍藠头是以藠头为主原料，加入适量食盐、白糖等制作而成。
  【主要原料】藠头5000克，食盐250克，白糖500克。
  【制作方法】
  （1）取材。藠头最佳收获时间为5月中旬至6月上旬。拔起（或挖起）藠头，剪去球根
  上部茎叶和下部须根，用水冲洗干净、晾干表皮水分待用（茎叶不可腌渍，但可用肉
  炒后食用）。
  （2）腌渍。将准备好的主配料一同置于盛器内，用手搓擦均匀，至有湿润感为止。
  （3）贮藏保管。将腌渍好的藠头装入玻璃瓶或陶器罐内，逐层分装，边装边压紧，装
  满后用干净薄膜封口，绳索扎紧，加上盖子。1周后可取出食用。