抚州市图书馆

“斗米壶”酒，起源于南宋年间的宜黄县中港乡兰水村，当地村民用优质糯米，29种中药配制的酒曲和兰水村的天然山泉精酿而成，因一斗米出一壶酒，故称“斗米壶”。此酒淡而不浊，甜而不腻，清澈如泉，随着存放时间，酒体色泽由黄渐红。具有祛寒强肾和提神补脑之功效。
  "斗米壶”酒，虽香醇略甜，但后劲较强，酒性好的汉子，一次最多能饮上2〜3碗"斗米壶”米酒。宜黄县民间流传"一杯烫烫口，二杯扶墙走，三杯不想走”的说法，可见其后劲十足。宜黄县中港乡兰水村延续了传统的独具特色的"斗米壶”酒酿制工艺。
  小故事
  相传南宋年间，宜黄地方酒业兴旺，一对夫妇以卖酒为业，因酒税太重而穷困潦倒，年头与岁尾靠庵菜稀饭糊口。一日，6岁顽童不慎将一碗稀粥打入一坛刚出酿的酒内，夫妇二人舍不得这坛酒，便留下这拌有粥的酒糟日后当饭吃。过了几天，突觉坛内稀饭酒糟化尽，竟变成一缸香醇四溢的水酒，尝了一口，酒香赛过了谷熬土烧，倒进壶内，不多不少，刚好一壶。于是，一传十，十传百，"斗米壶"米酒就这样叫开了。之后，当地老百姓都如法酿制，以备过年过节、婚庆喜事、迎宾待客之用。
  【酿制方法】
  （1）用3千克优质糯米制成酒糟，等酒井来酿后，用750克泉水烧开，待冷却后倒进酒缸内与酒糟、酒酿搅拌均匀，封缸2周，再启缸去糟捞酒，制成第一代关生酒，得酒一壶。
  （2）再酿制3千克糯米甜酒（配以29种中药材的酒曲）。待来酿后，用第一代关生酒倒进甜酒缸内与酒糟、酒酿搅拌均匀，关缸再封上2周，制成第二代关生酒，仍得酒一壶。
  （3）再酿制3千克糯米甜酒，用第二代关生
  酒倒进甜酒内搅拌，如上述方法，最后制成上乘的“斗米壶”米酒。
  "斗米壶”米酒封缸关生时间愈长愈好，当地农民习惯关上2〜3年，酒醇而不陈。