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1456

慈城面食专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

慈城的妇女都心灵手巧，会做几十种菜和各种点心，却不会做面食，不会蒸馒头也不会擀面条。当然不只是慈城人如此，南方人都这样。在日本人占领上海时期，粮食短缺，连粗糙的米也没有，只供应面粉，这可为难了上海人。上海人只知道面粉有两样用途：一是做糨糊，...

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慈城“小时外婆家” 专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

像印糕、花生糖、金团等有些食品，慈城人喜欢在家庭里自己制作。我外婆做这些东西时就把已出嫁的姑娘招来帮忙，于是大姨妈来了，二姨妈来了，我们一帮外孙、外孙女也欢天喜地地跟来了。外婆家顿时热闹起来，灶间里母女、姑嫂说个不停，小孩子叽叽喳喳围着灶跟...

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慈城“秋收冬藏” 专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

秋风一起，四乡农民船运肩挑把大量的秋果送进城来。城里人家家户户忙着贮存。贮存最多的是雪里蕻。腌雪里蕻工序很多，要挑、洗、晾、汆、腌。道地里挂满了晾晒的雪里蕻，满目翠绿，扑鼻清香。腌菜工作量很大，全家人都参加劳作，连小孩子也派上用场，让他们站...

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慈城“妇女撑起一片天” 专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

在厨房里是妇女撑起了一片天。慈城家庭的吃食无论是主食、糕点还是菜肴，都由妇女承担，我们吃的每一样东西，无不是由母亲、妻子、嫂嫂或姐姐妹妹做成的。慈城妇女心灵手巧，做出的东西不但美味可口、营养丰富，而且品种众多，花样百出。如糕团，除了金团，...

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慈城“摆酒摊” 专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

慈城人爱喝黄酒，黄酒醇厚温和，适合慈城人“温良恭俭让”的性格。我父亲喝酒时，一杯酒下肚，话就滔滔不绝地多起来，海南天北，中外古今，什么都有，大家爱听，围着他提问，他就更加兴奋。像我父亲这样边喝酒边说话的人不在少数，慈城人给他们起了个专门名称...

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慈城咸光饼专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

观音堂附近的街上，有一家专做咸光饼的铺子。上午，他们好像不营业，到下午两点左右，他们才开始买卖。还在离他们店铺数百米外，即听到一片“啪、啪”的敲击声，有时一阵饼的香味送来，这意味着又一炉饼出炉了，小孩子放晚学回家，在父母处要来两分钱，就可以...

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慈城乳酪专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

慈城人称牛奶为乳酪，这名称古典得很，但乳酪只作为牛奶的专有名称，其他动物的奶，如羊奶、驴奶，都不叫作乳酪。清晨，卖乳酪的挑着担子来了，一身洗白了的青布衫裤，担子一端放着许多劣质玻璃的汽水瓶，被里面的牛奶映成青绿色，另一端是一只豆绿色的瓦缸...

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慈城乳饼专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

牛奶中加上米醋、盐，使之凝结，沥去水分，捏成寸余见方，叫做乳饼。食时也需加一点黄酒，佐餐极佳，用以佐粥，更是妙品。这东西其实颇似西方人的奶酪，但是风味比奶酪好，没有那么浓的乳膻气。乳饼似乎是慈城独有的食品，我在外地，从未见到过。袁枚的《随园...

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慈城寒九头专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

“寒九头”这名字有点怪，其实就是松蕈。《慈溪县志》上作“寒贵蕈”，以为贵，俗音鬼，言此蕈天寒价贵也，其实解释得有点牵强。农历的十一月底，第一次寒潮到来前，天气总是要燠热几天，如初春然，这时松蕈就破土而出了，不过只短短的几天而已。西风一起，松...

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慈城冬粉专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

慈城过去虽说是县城，却依然保存着许多农家的习惯。过年前家家都要磨制糯米粉的，因为磨制的时间总在进入冬令之后，所以称之为冬粉。磨制冬粉的手续颇为麻烦：糯米淘洗干净后，须放在水缸中浸泡十天左右，如果这时天气转暖，还时不时要换水，以免米发酸。那时...

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慈城糟萝卜专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：饮食

古人说：“咬得菜根，则百事可做。”鼓励人们要耐得清香，不屈于口腹之欲，追求生活的享乐。我们古人因生产力低下，吃肉向来只是少数人的专利，因此，“肉食者”就成了统治阶级的别称，一般老百姓当然只有“咬菜根”的资格了。孟子说：“五亩之宅，树之以桑，...

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慈城春节岁时习俗专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

大年初一为春节，旧称元旦，始于殷商时期。旧时慈城人都特别重视，人人着新衣，穿新鞋，戴新帽，衣服里外三层新（布衬衣、夹袄和外袍）以示辞旧迎新。或谓穿未下过地的新鞋，在新年里可脚轻手健。家家户户都张贴春联，悬挂门红、灯笼及贴门神等。一大早，开门...

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慈城元宵岁时习俗专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

正月十五为元宵节，因是一年中最早的一次月圆，故称上元节，也因这个节日以张灯结彩为主要特色，故又叫“灯节”。旧时慈城人闹元宵是从正月十三开始的。十三日为“上灯夜”，十四日为“试灯夜”，十五日为“正灯夜”，十八日为“落灯夜”。过了初十后，家...

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慈城清明节岁时习俗专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

三月初过清明节，旧时慈城家家户户广泛开展扫墓、踏青、插柳等一系列风俗活动。而修整坟茔的石作和土木活计则必须在清明前完工，一直到冬至都属禁坟期。一些在外的孝子贤孙往往请假回乡祭祖，返乡情结甚至胜于过年。人们既有对古人离别的思念情，又有踏青游玩...

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慈城立夏岁时习俗专题阅读原文

知识出处：慈城中国古县城标本（下） | 类型：民俗

立夏在二十四节气中，表示夏季开始，因在农忙前，故又称“苦节”。农谚说：“吃了立夏蛋，眼睛苦呖烂。”旧时慈城乡村对此十分重视。旧时慈城人立夏要吃用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色拌合的粳米煮成的“五色饭”，后演变为倭豆肉煮糯米饭，称吃“立...

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