江北区图书馆

慈城的妇女都心灵手巧，会做几十种菜和各种点心，却不会做面食，不会蒸馒头也不会擀面条。当然不只是慈城人如此，南方人都这样。在日本人占领上海时期，粮食短缺，连粗糙的米也没有，只供应面粉，这可为难了上海人。上海人只知道面粉有两样用途：一是做糨糊，一是褙鞋面帕，而今要把糨糊当饭吃了，这可怎么办？他们把面粉兑了水，搅匀了，或者倒在锅里煎，这叫“流麦黄”，或者一勺一勺地倒进锅里煮，这叫“面疙瘩”。 慈城人平时不吃面食，只遇三种情况才吃：一是妇女坐月子和小毛头满月，吃糖汤面；二是祝寿，吃长寿面油包和“佛手”；三是送葬，在坟头上供白馒头。每个送丧到坟头的人，不管认得不认得都可领到一双白馒头。上供馒头是因为逝者去阴间路途遥远，山水艰险，带上馒头作干粮充饥。这恰恰反映了一个事实：慈城有些人的祖先是来自北方的，在丧俗中遗留了吃面食这一个习惯。 慈城的面食都是在“泰昌”、“穗芳”等南货店定做的，做工地道。白馒头又大又松软，夹一块红烧肉在里面，十分好吃。 新中国成立初期，慈城小东门外碎石公路边有一群妇女坐着敲石碴，从她们的发型和衣服来看，明显来自北方，可能是由政府组织“以工代赈”的灾民。有一次她们“闹事”不干了，理由是只让她们吃米饭不给馒头吃。慈城人听了当成新闻：“我们这里是鱼米之乡，给你们天天吃大米还有什么不对的呢？”后来我在北方工作了，才知道北方人普遍不爱大米，他们把凭粮本限量供应的大米领出来和我们换白面，这就是小品“换大米”的生活原型。当时动员南方人去“支边”、“支内”，遇到的一个困难，就是南方人怕到北方没有大米饭吃。真是“一方水土养一方人”，“本性难移，食性难改”。