江北区图书馆

秋风一起，四乡农民船运肩挑把大量的秋果送进城来。城里人家家户户忙着贮存。贮存最多的是雪里蕻。腌雪里蕻工序很多，要挑、洗、晾、汆、腌。道地里挂满了晾晒的雪里蕻，满目翠绿，扑鼻清香。腌菜工作量很大，全家人都参加劳作，连小孩子也派上用场，让他们站在菜缸里把腌菜踩结实。腌好的雪里蕻叫“咸齑”，吃法很多：可以凉拌，可以炒肉丝、笋丝、乌贼丝，菜卤可以氽豆腐、烤毛芋艿，可以煮咸菜年糕汤，当然最好吃的是咸菜大汤黄鱼了。有一次我在一个部队商店里发现“雪菜”军用罐头，打开一看，就是雪里蕻。原来雪里蕻以其产量大、营养好、易贮藏还被作为军用食品呢！ 营养学说：“天寒前是蔬菜发酵的最佳时期，产生的乳酸微生物可以转成人体必需的氨基酸。”所以慈城人说“三天弗吃咸齑汤，两腿就要酸汪汪”是有科学依据的。 慈城人除了腌雪里蕻，还腌白菜、冬瓜、茄子、苋菜管，腌鸡、鸭、肉与糟带鱼、糟勒鱼，还水浸年糕、水浸糯米块，酒浸杨梅等。此外他们还有晒，晒笋干、草子于、雪里蕻干、笋脯花生、笋脯黄豆、鱼屑笋丝干等。慈城人以其聪明才智与勤劳节俭，运用腌、糟、浸、晒等方式把农民一年辛勤劳动的果实，安全地储存过冬，一直到第二年的清明时分还可食用。