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凉拌芹菜豆腐丝专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料］芹菜，豆腐皮，生抽, 食盐，香油等。［制作方法】 (1)芹菜洗净，在开水中焯烫至芹菜叶变色捞出，沥干水。 (2)豆腐皮切丝，在开水中焯烫片刻，捞出滤干水。 (3)将芹菜与豆腐丝混合，加生抽、食盐和香油，拌匀食用。【风味特点】...

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苦尽甘来专题阅读原文

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【主要原料】苦瓜，大枣，蜂蜜。【制作方法】 (1)将苦瓜洗净，切成相当大枣的长度, 把籽瓤去掉。 (2)烧开水，放少许盐，将切好的苦瓜段放入开水中焯一下，去掉苦味。 (3)大枣洗净，掰开把枣核去除，然后把两个枣合在一起，塞入焯好的苦瓜段里...

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醋汁海带丝专题阅读原文

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【主要原料】海带，生姜，大蒜，辣酱, 米醋，生抽，食盐，香油等。【制作方法】 (1)海带洗净，切丝，在开水中焯一下。 (2)生姜、大蒜切末，加入辣酱、米醋、生抽、食盐和香油等调料。 (3)将海带与调料拌匀，腌制2小时，即可食用。【风味特...

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凉拌开胃三丝专题阅读原文

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【主要原料】萝卜，莴笋，大蒜茎，小米椒，米醋，生抽，食盐，香油等。【制作方法】 (1)将萝卜、莴笋、大蒜茎洗净，分别切丝。 (2)米醋、生抽、小米椒、食盐和香油混合制成调料。 (3)将切好丝的萝卜、莴笋、大蒜茎倒入调料,拌匀，腌制2小时...

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蒜蓉菜柳专题阅读原文

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【主要原料】菜柳，大蒜，食盐，山茶油等。【制作方法】 (1)将菜柳洗净，摘去老叶，根茎切开，大蒜切碎。 (2)铁锅快火加热，倒入适量山茶油，先爆香碎蒜，再将菜柳猛火爆炒，至叶子转青发软后，放入适量盐，起锅即成。【风味特点】菜柳属十字花科...

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醋熘双丝专题阅读原文

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【主要原料】土豆，胡萝卜，米醋，白糖，食盐，山茶油等。【制作方法】 (1)土豆和胡萝卜去皮，切丝。 (2)锅内倒入山茶油加热，先爆炒土豆丝，滴入适量米醋，然后倒入胡萝卜丝一同翻炒。 (3)加入白糖和食盐，翻炒均匀，起锅即成。【风味特点】...

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水焯红薯叶专题阅读原文

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【主要原料】红薯叶，大蒜，剁辣椒，食盐，香油等。［制作方法】（1）选嫩红薯叶洗净，烧开水焯烫1分钟，捞出滤水。（2）大蒜切碎，与剁辣椒和食盐、香油混合，制备调料。（3）将调料倒入焯烫好的红薯叶盘子中，吃时拌匀。［风味特点】红薯叶具...

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辣味藕丁专题阅读原文

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【主要原料】塘藕，小米椒，食盐，花生油等。【制作方法】（1）选粗大塘藕，洗净，去表皮，切成1〜2厘米藕丁。（2）小米椒切碎备用。（3）热锅冷油，将藕丁炒熟，撒少许米椒，放盐，起锅即成。【风味特点】莲藕清脆爽口，具有健脾开胃、养心安...

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乡下煎豆腐专题阅读原文

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【主要原料】豆腐，萝卜，豆豉，红辣椒，食盐，菜籽油等。【制作方法】（1）选农家石磨豆腐，用刀切成1厘米厚、3厘米见方的小块。（2）菜籽油在锅中慢火加热，然后将小豆腐块下锅煎至两面微黄。 (3)将萝卜洗净刨成丝，在锅中加油热炒至半熟，...

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辣炒土豆丝专题阅读原文

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【主要原料】土豆，干辣椒，食盐，茶油等。【制作方法】 (1)土豆去皮切丝，用水泡去表面淀粉，滤干。 (2)锅中加入茶油烧热，将干辣椒切碎放入油中爆香，再倒入土豆丝翻炒。 (3)土豆炒熟后放盐，再翻炒均匀即可起锅。【风味特点】土豆含有丰富...

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水焯空心专题阅读原文

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【主要原料】空心菜(水蕹 )，蒜末，红椒，生抽，食盐，菜籽油等。［制作方法】 (1)选鲜嫩空心菜，去掉根部和黄叶，洗净，用手一节节掐断。 (2)烧开水，将掐好的空心菜下锅焯烫2分钟，捞出滤水，摆盘。 (3)在锅中倒入菜籽油，将蒜末、红椒爆...

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香菇烩丝瓜专题阅读原文

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【主要原料】香菇干，丝瓜，蒜蓉，葱花，食盐，花生油等。【制作方法】 (1)选上等好香菇干用清水发泡，每个对切成2片。 (2)新鲜丝瓜去皮，切成长条块。 (3)锅中放入花生油，将丝瓜煸炒至半熟，然后加入香菇同炒。 (4)放入蒜蓉、葱花、食盐...

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豇豆烧茄子专题阅读原文

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【主要原料】青豇豆，紫皮长茄子，大蒜, 生姜，葱花，干辣椒，食盐，花生油等。【制作方法】 (1)将豇豆洗净，沿两头撕去筋，切成两寸长的豆角段。 (2)茄子洗净切条，与豆角等长，再用一小勺盐抓匀，腌制片刻。 (3)豆角在开水中焯烫1分钟，捞...

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腌菜鲜笋专题阅读原文

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【主要原料】芥菜腌菜，新鲜竹笋，干辣椒，生姜，酱油，食盐，菜籽油等。【制作方法】 (1)将芥菜腌菜洗净，控干水，切碎。 (2)取时令春笋剥去笋衣，切片，在锅中素炒去水。 (3)锅中放菜籽油烧热，下腌菜翻炒至半熟，再下笋片同炒，加干辣椒末、...

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杵茄子专题阅读原文

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【主要原料】紫皮茄子，大蒜，生姜，葱花，红辣椒，食盐，茶油等。【制作方法】（1）将茄子洗净，然后蒸熟或在开水中煮熟。（2）大蒜和红辣椒分别切碎，生姜切末，备好葱花，加食盐，在烧热的茶油中熬制汤料。（3）把蒸熟的茄子在汤料中用锅铲杵烂...

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