抚州市图书馆

【主要原料】空心菜(水蕹 )，蒜末，红椒，生抽，食盐，菜籽油等。 ［制作方法】 (1)选鲜嫩空心菜，去掉根部和黄叶，洗净，用手一节节掐断。 (2)烧开水，将掐好的空心菜下锅焯烫2分钟，捞出滤水，摆盘。 (3)在锅中倒入菜籽油，将蒜末、红椒爆香，加生抽、食盐，制作汤汁。 (4)将汤汁浇淋在空心菜上即可。 【风味特点】清淡爽口，营养丰富。空心菜富含多种维生素、矿物质，其中维生素A、维生素B1、维生素C的含量比番茄还高，具有温中通阳、理气宽胸、散痰止痛作用，对冠心病、心绞痛等有预防功效，是高血压患者的佳肴，长期服用，可除油清血。空心菜还含有胰岛素成分，能降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳肴。