抚州市图书馆

【主要原料】青豇豆，紫皮长茄子，大蒜, 生姜，葱花，干辣椒，食盐，花生油等。 【制作方法】 (1)将豇豆洗净，沿两头撕去筋，切成两寸长的豆角段。 (2)茄子洗净切条，与豆角等长，再用一小勺盐抓匀，腌制片刻。 (3)豆角在开水中焯烫1分钟，捞出滤水。 (4)大蒜、生姜切末，准备点葱花和干辣椒末备用。 (5)锅内放入花生油烧热，放大蒜、生姜、葱花和干辣椒末爆香。 (6)将茄子条和豇豆段一同下锅，用中火编炒至熟，再放调料，翻炒均匀即可。 【风味特点】豇豆烧茄子是一道清爽柔绵、营养丰富的上好素菜。就爱那个豆健脾利湿，补肾涩精，含有丰富的优质蛋白质；茄子含维生素A、B1B2、C及脂肪和蛋白质等，具有清热止血、消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血患者有较好的食疗效果。