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共 10893 条 586 / 727
8776
黄焖羊羔肉 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
其肉质嫩烂，浓香可口，带有奶香味，是具有浓厚乡土特色的“乡土菜”。
8777
全家福 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
“全家福”采用多种肉类加海鲜、蔬菜、豆腐、肉丸子、夹沙等原料烩制，意在祝愿宾客团团圆圆，阖家幸福，吉祥如意。
8778
肚丝酸辣汤 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
其酸辣适口，香气扑鼻，为永昌一绝。
8779
牛鼻子 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，搓成长条，揪成约半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉团为馒头形，用手指在顶上提起作为牛鼻子形状，塞上红枣一枚即可，依次做完，放温暖处稍微发起，一次装笼蒸熟取出，用木制“点朵”蘸上红食色水，在礼馍上点几朵红花，意为喜庆、吉利。...
8780
梅花嘴面桃 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀搓成长条，揪成约半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉团成桃形，在顶上做上小嘴，用手把小嘴捏成碟子形状，再用两根筷子把碟形夹为梅花形的桃嘴，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，用红食色水把梅花嘴染红即可。这是大年三十晚祭神敬献的...
8781
大供羊 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，搓为长条，改切为约八两干面粉为计量的剂子，逐个用刀拍打为枕头形，在上面画九道水波纹，两头各塞上红枣两枚，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，“点朵”蘸上红食色水点上红花几朵即可。这是年三十晚祭神的礼（供）馍。农历二月初...
8782
宝供羊 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，搓为长条揪成六两干面粉为计量的剂子，逐个揉为馒头形，揉时在馍肚子里包上红枣、硬币和用清油、红食色、白糖、干面粉和制的甜油酥。再用小面团搓为手指粗细的长条按扁、立起，在每个礼馍顶端摆放上菊花形的花朵，放温暖处稍稍发起，一...
8783
枣山 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，搓为细长条，揪成一两干面粉为计量的小剂子四十五个，再逐个揉好搓成五寸长的条按扁，每个条中间夹红枣一枚卷起为云转子，笼里铺上笼布，揪一个面剂子擀为三角形面饼铺在笼布上，云转子在面饼上拼摆枣山，云转子互相挤紧，第一层摆九个...
8784
枣卷 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，案上撒干面粉，把面团擀开擀方擀薄，抹上清油，在不同部位分别撒上玫瑰花粉、姜黄粉、红麯粉、灯盏花粉、香豆粉、胡萝卜粉等，再撒上白糖、干面粉用手抹匀，从一边紧紧卷起为长条状，改切为约八两干面粉为计量的长大卷子，逐个用刀拍打...
8785
灶干粮 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
也称炉转子、云转子。灶干粮兑面时，把适量清油、鸡蛋、花椒和香豆茎煮制的调料水倒入干面粉搅匀，再加入底面揉匀，盆内刷上清油、放入面团盖好放温暖处发起。把发好的面揉匀，案上撒上干面粉擀方擀薄，上面抹上清油，撒适量玫瑰花粉、干面粉、白糖，用手抹匀...
8786
油果子 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
兑面时在干面粉中加入适量的清油、蓬灰水、花椒和香豆茎煮的调料水适量调匀，和酵面揉在一起揉匀放温暖处发起，再揉匀搓为长条，改切为三两干面粉为计量的剂子，在热炕上铺草纸，把面剂子竖起码在草纸上，上面盖上草纸，待发起逐个用刀在顶上花上十字，下入油...
8787
张嘴子 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
张嘴子也称糖花子，兑面时干面粉、酵面一比一，在干面粉中加入适量的清油、蓬灰水、鸡蛋和花椒、香豆茎煮制的调料水调匀，再加入酵面揉匀放温暖处发起。锅架在火上，放入半斤水、一斤白糖、红麯粉适量化开，二斤全麦粉在案上扒开，倒入糖水调和为较软的糖面团...
8788
祭桃 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，搓成长条揪为半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉成馒头状并在顶端揉上小桃嘴，用木梳把桃嘴分开，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，用红食色水把小嘴染红即可。祭桃是清明寒食，农历七月十五和有关祭礼活动时所用的礼（供）馍。
8789
馒头 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
馒头俗称发面蒸馍。把兑好发起的面团揉搓成长条，揪成半斤干面粉为计量的剂子，逐个揉成馒头状放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。馒头是永昌人民一年四季必备的食品，也是馈赠亲友的礼馍。新鲜的馒头白暄清香，无酸味，热馍夹面辣子、热...
8790
油卷子 专题 阅读原文
知识出处： 永昌文史资料选辑 | 类型： 美食
把兑好发起的面团揉匀，案上撒干面粉，把面团擀开擀薄擀方，上面抹上清油，撒上灯盏花粉、白糖、干面粉，用手抹匀，从一边开始紧紧卷起为长条状，改切为四两干面粉为计量的卷子，放温暖处稍稍发起，一次装笼蒸熟取出，点上红色花朵即可。根据爱好和需要，也可...

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