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共 10030 条 589 / 669
8821
蒸蟹 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：蟹（大闸蟹、江蟹、蝤蛑） 调味：姜末、醋，酱油少许，香油，葱 做法：①将蟹洗净，装入空盘（背下肚上） ②蒸锅倒入啤酒一瓶，加紫苏少许。水开后，将蟹移入锅上蒸 15分钟（视蟹大小，再定时间长短）即可 蘸料：醋、姜末，糖，少许酱油入锅小火...
8822
酥炸干贝 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：干贝、豆牙菜、生菜 调味：盐、酒、香油调合 做法：①将干贝泡水（加酒一点）二小时，再入笼蒸一小时，压散成丝。 ②起油锅中火将干贝丝入油锅炸，酥松捞起沥油备用， ③将豆芽芽去头尾，炒锅入水烧开，入沙拉油，盐，大开后，将豆芽菜伴入氽过，快...
8823
腐乳炒空心菜 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：空心菜带叶，寸长，白豆腐乳压成泥，蒜头切片薄 调味：酒 做法：①菜洗净沥去水份 ②起油锅入油大火入豆付乳泥，蒜片爆香出，入空心菜爆炒，喷酒，即起锅，装盘。
8824
炸肝排 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：嫩猪肝，水果（波罗片）生菜 调味：蛋清，沙拉油，面粉，盐、葱、蒜末、酱油、鸡精、酒混合调好。 做法：①将猪肝切薄片，入调料中腌至 10分钟 ②起油锅入多油，将腌过的肝片投入锅炸至金黄色捞起沥油备用 ③用生菜垫盘，将波萝片放一边，再将肝...
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十全炖排骨 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：小排骨 配料：当归、黄酒、白芍、白术各 2钱，川芎，炙甘草，肉桂各 1钱；熟地，1钱，人参 5钱，获苓 3钱，水。 做法：排骨和上料入锅中用大火煮开后，用小火炖 2小时，再加酒、白醋，盐少许，再炖十分钟，即可。
8826
海鲜酸辣汤 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：豆腐切薄长条，笋煮熟切薄片，洋菇氽过切薄片，无刺鱼肉切薄片，虾仁切薄片，用太白粉蛋、清酒、盐醋氽过备用。 配料：醋、酱油、胡椒粉、鸡精 做法：起油锅入高汤，入豆腐条，笋片，洋菇片，煮一下入酱油，盐调味，加鸡精，开后再入鱼片，虾片，再入...
8827
蚝油煨花菇 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
村料：花菇泡软，青江菜（氽熟加盐、酒、沙拉油） 调味：蚝油，盐，鸡精，太白粉，水 做法：①花菇洗净泡软，备用。 ②青江菜入开水中氽过，（水中加沙拉油盐酒）备用 ③起油锅入水，酒，蚝油，鸡精，开后入花菇，大火煮15分钟入味后，待汤汁收干，改中...
8828
香炸豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鸡胸肉、豆腐、虾米、姜末、葱花（豆腐用纱布包好压干） 调味：盐、鸡精，胡椒粉，蛋，太白粉 做法：①豆腐压去水，打细，鸡胸去筋皮剁细，虾米泡软切末，姜末葱花。将上项拌匀加胡椒粉，盐，鸡精，再拌匀。 ②用一方盒（饭盒）入一玻璃纸，抹上油，...
8829
黑白双菇 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：香菇，木菇（白洋菇） 调味：酱油，糖，鸡精，酒，太白粉，水，高汤，胡椒粉。 做法：①香菇洗软去蒂，木菇（洋菇）去蒂。 ②起油锅入少许油，入姜葱，爆香去葱姜再入双菇煸炒，再入酱油，糖，酒，鸡精胡椒粉拌炒，再入高汤，煮至汤汁将干，勾薄芡，...
8830
馅饼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：面粉（烫面）牛肉，猪肥肉，葱姜末，花椒水，温水，调味：酱油，油，香油，盐，鸡精，胡椒粉做法：①面粉三杯，热水113杯，搀成面团，用布盖好，醒透， ②牛肉同肥肉剁成细末加入所有调味料，拌匀备用 ③面团索成条，分小块，再将小块面团擀成薄皮...
8831
滑蛋牛肉 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：牛里肌肉，切薄片，蛋，葱，嫩精 调味：酱油，太白粉，油，水，胡椒粉，鸡精，拌匀备用，盐少许 做法：①牛肉腌 10分钟，备用 ②蛋打发，加少许盐备用 ③起油锅大火将腌牛肉片过油，捞起即倒入蛋汁中。 ④再起油锅入葱爆香，倒入蛋汁牛肉，拌炒...
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蛋炒干贝 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：干贝、冬笋、蛋 配料：酒、葱、姜、鸡精、盐 做法：①干贝入大碗中加水，酒葱，入蒸笼蒸二小时，用手指压干贝，干贝即散备用。汤汁留用。 ②笋煮熟切细丝。 ③蛋打散打发，将干贝、笋丝入油锅煸炒一下，再倒入蛋汁中，将蒸汤也倒入再拌匀，再加鸡精...
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红烧排骨 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：小排骨（带点肥肉）剁成 5-6公分长块。 配料：酱油、蚝油、番茄酱、糖、酒、醋少许、葱、姜、蒜、八角花椒。 做法：①将排骨氽过沥干，入油锅炸至金黄色备用。 ②起油锅入葱、姜、蒜爆香，再入八角花椒，再炒一下，加入排骨拌炒，再将糖、酒加入...
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和合双仙 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鲜香菇、干香菇、小朵才合适、三层肉、虾尾、鲜虾仁、酒盐、胡椒粉、葱汁、姜末少许、面粉、沙拉油、荸荠白切细末 做法：①鲜香菇洗净沥干，香菇泡软，去水备用 ②三层肉剁细分二份，虾尾洗净切细，鲜虾仁剁细一份和虾尾末拌匀，另一半和虾仁拌匀，顺...
8835
油焖双冬 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：冬笋、香菇、蚝油、酒、盐、鸡精、葱、姜 做法：①冬笋煮熟切长块，香菇去蒂泡软，备用（泡菇水留用） ②起油锅入少许油，入葱、姜、热后去葱姜，再入蚝油，酒、炒匀，再入笋块香菇拌炒，再入泡菇水，不够加水盖过笋菇，焖烧至汤汁将干时，调味，再加...

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