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紫菜专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：植物

镇海口招宝山、大游山、小游山、中门柱、三块头、大黄蟒、小黄蟒等岛屿，有天然紫菜繁殖，称“条斑紫菜”，体长10～15厘米，色泽光亮，味鲜美。立春前收割称“冬菜”，立春后采集称“春菜”，以冬菜为佳，年采收4～5次。1956年城关渔业队在天然紫菜...

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咸淡干品专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：工业产品

有咸淡鱼鲞和咸淡鱼薨两类，均用盐渍后风干或晒干。鱼鲞品种有大黄鱼鲞、小黄鱼鲞、螟脯鲞（墨鱼鲞）、虎鱼鲞、鲨鱼鲞、马鲛鱼鲞、乌狼鲞（河豚鱼鲞）、鱿鱼鲞、鳗鲞、鳙鱼鲞、白鲢鲞、青鱼鲞、草鱼鲞、鲤鱼鲞等。咸淡鱼薧品种有鲚鱼薨、黄鲒薧、梅子薨、带丝...

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腌制品专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：工业产品

用盐渍而成，品种有咸大黄鱼、咸小黄鱼、咸带鱼、咸鲳鱼、咸马鲛鱼、咸墨鱼、咸鳗、咸梭子蟹、咸沙蟹、咸蟚蚏蟹等。

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糟醉品专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：工业产品

水产品盐渍后，用酒糟或酒醉腌，品种有糟醉鲳鱼、糟醉带鱼、糟醉鳗、糟醉鳓鱼、糟醉马鲛鱼、糟醉泥螺、醉香螺、醉蛏子、醉蚶子、醉虾子等。

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煮干品专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：工业产品

加盐煮熟后沥干卤水或晒干而成，品种有虾干、烤虾、蛏干、海蜒等。此外，还有鱼翅、鱼胶、虾米、紫菜等。

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醉泥螺专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

泥螺洗净盛容器中，放少量盐卤略加味精拌匀，诱泥螺伸头出壳食鲜味而渍死。然后洗去粘液，加盐25％腌渍，半月后取出，加黄酒、香料后即成。年产量百余担，味鲜美，肉脆嫩，尤以大碶王坤记和梅山醉泥螺闻名沪、甬。

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三鲍鳓鱼专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

澥浦名产。渔民捕获鳓鱼后在船舱加工，按鱼重20％比例撒盐，将鳓鱼背下腹上排列入舱，上层封盐，面铺竹帘，压以石头，10天后称头鲍鳓鱼。上岸后再加盐20％，用相同方法重腌，1个月后成二鲍鳓鱼。将二鲍鳓鱼再翻桶（缸），加盐10％，层鱼层盐加压，2...

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大黄鱼鲞专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

又称白鲞。将鲜黄鱼沿脊骨剖至头部，取出内脏，用盐20～25％匀撒肉面，密排桶（缸）内，7天后取出，洗去污血，肉面朝下，晒于竹帘上，3～4天后，鱼干即成鲞，成品率30～40％。以肉色清白，形体圆整为佳，畅销杭、绍一带。

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螟脯鲞专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

又称乌贼鲞。将鲜墨鱼从嘴沿腹部单刀或三刀剖开，刺破眼珠，挖出墨囊及内脏，海水洗净，覆背平晒竹帘或岩石上，待表面发“白花”，体半透明即成鲞。以后复晒一次，成品率20～30％。以“头水”乌贼鲞称“血鲞”为佳，畅销闽、粤、湘、桂、蜀等省。另一种加...

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三矾海蜇专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

海蜇分蜇头（口腔部）和蜇皮（伞状部）两部分，加工档次分头矾、二矾、三矾。把鲜海蜇分割蜇头和蜇皮，头子加矾0.4％，蜇皮加矾0.6％，分别入舱。4～5小时后，用海水洗净再入舱加矾0.2％，即成头矾海蜇。成品率蜇皮60％，蜇头50％，可食用，但...

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鳗鲞专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

鲜鳗洗净后沿背脊骨侧部剖开，去内脏、血渍，撒盐5％，用竹爿撑开鳗体，迎西北风吹干或晒干成鲞，以冬季活雄鳗风干最佳，太阳晒干次之。

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鱼薧专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

鲜杂小鱼洗净后分别在竹帘或篾簟上晒翻2～3天，干后即成鱼薨。成品率20～30％。用同样方法，用盐20％腌渍后晒干，成品率40％左右。全县在抗日战争期间年产各类鱼薧0.5万吨左右。70年代前，尚有1500吨以上。1985年仅500余吨。多销慈...

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糟鱼专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

分别鱼类品种，剖开鱼腹，洗净后切成段块，盐腌渍成咸鱼，然后沥干。每百斤放酒糟6～8斤，拌以五香粉等辅料，层鱼层糟，密放缸（甏）内，1～2月后即成。年产5000余公斤，畅销上海、天津、汉口、南昌等城市。

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蛏干专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：食物

300年前，昆亭、三山等地有加工蛏干工艺。1956～1959年昆亭养蛏场年加工蛏干5～10吨，销福建，出口东南亚。方法：择只重10克以上鲜蛏养盐水中数小时，使蛏子吐出泥质，入锅煮沸，剥壳，再用原汁煮沸一次，然后在竹帘上晒翻2～3日即成。成品...

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中大河专题阅读原文

知识出处：镇海县志 | 类型：工程

旧志记载，明嘉靖十四年（1535）、崇祯十六年（1643）、清康熙二十五年（1686）、嘉庆十八年（1813）、光绪十年（1884）、光绪十二年（1886）、1922年均曾大浚。1952年庄市区组织全线疏浚。1963年张镒喫排涝工程配套时，...

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