镇海区图书馆 大黄鱼鲞
| 知识出处： | 《镇海县志》 |
| 唯一号： | 113434020230000884 |
| 专题名称： | 大黄鱼鲞 |
| 其他名称： | 白鲞 |
| 文件路径： | 1134/01/object/PDF/113410020230000001/001 |
| 起始页： | 0485.pdf |
| 专题类型： | 食物 |
专题描述
又称白鲞。将鲜黄鱼沿脊骨剖至头部，取出内脏，用盐20～25％匀撒肉面，密排桶（缸）内，7天后取出，洗去污血，肉面朝下，晒于竹帘上，3～4天后，鱼干即成鲞，成品率30～40％。以肉色清白，形体圆整为佳，畅销杭、绍一带。
