镇海区图书馆 螟脯鲞
| 知识出处： | 《镇海县志》 |
| 唯一号： | 113434020230000885 |
| 专题名称： | 螟脯鲞 |
| 其他名称： | 乌贼鲞 |
| 文件路径： | 1134/01/object/PDF/113410020230000001/001 |
| 起始页： | 0485.pdf |
| 专题类型： | 食物 |
专题描述
又称乌贼鲞。将鲜墨鱼从嘴沿腹部单刀或三刀剖开，刺破眼珠，挖出墨囊及内脏，海水洗净，覆背平晒竹帘或岩石上，待表面发“白花”，体半透明即成鲞。以后复晒一次，成品率20～30％。以“头水”乌贼鲞称“血鲞”为佳，畅销闽、粤、湘、桂、蜀等省。另一种加工不剖腹，不去内脏，用盐25～30％，渍在桶（缸）内，上压石块，2～3天后取出晒干成品，俗称“乌贼浑子”。剖墨鱼取出墨囊及内脏，加盐25％腌渍成“乌贼瓢肠”。
