镇海区图书馆 三鲍鳓鱼
| 知识出处： | 《镇海县志》 |
| 唯一号： | 113434020230000883 |
| 专题名称： | 三鲍鳓鱼 |
| 文件路径： | 1134/01/object/PDF/113410020230000001/001 |
| 起始页： | 0485.pdf |
| 专题类型： | 食物 |
专题描述
澥浦名产。渔民捕获鳓鱼后在船舱加工，按鱼重20％比例撒盐，将鳓鱼背下腹上排列入舱，上层封盐，面铺竹帘，压以石头，10天后称头鲍鳓鱼。上岸后再加盐20％，用相同方法重腌，1个月后成二鲍鳓鱼。将二鲍鳓鱼再翻桶（缸），加盐10％，层鱼层盐加压，2个月后即成三鲍鳓鱼，成品率70％。三鲍鳓鱼及其鱼卤鲜美香醇，畅销杭、嘉、湖及甬、沪等地。
