镇海区图书馆 三矾海蜇
| 知识出处： | 《镇海县志》 |
| 唯一号： | 113434020230000886 |
| 专题名称： | 三矾海蜇 |
| 文件路径： | 1134/01/object/PDF/113410020230000001/001 |
| 起始页： | 0485.pdf |
| 专题类型： | 食物 |
专题描述
海蜇分蜇头（口腔部）和蜇皮（伞状部）两部分，加工档次分头矾、二矾、三矾。把鲜海蜇分割蜇头和蜇皮，头子加矾0.4％，蜇皮加矾0.6％，分别入舱。4～5小时后，用海水洗净再入舱加矾0.2％，即成头矾海蜇。成品率蜇皮60％，蜇头50％，可食用，但味不佳，也不宜贮存。将头矾海蛰清理后，平放入桶（缸），撒盐20％，矾0.25％混合拌匀，层盐矾层海蜇，10天后即成二矾海蜇。成品率70％左右。二矾海蜇蜇头加盐18％，矾0.4％，蜇皮加盐20％，矾0.25％，混合拌匀加入，1个月后成三矾海蜇，成品率蜇头20～25％，蜇皮15～20％。三矾海蜇蜇皮色白、质厚，蜇头棕黄色，体大，肉松脆质佳，畅销国内外。
