山东省图书馆 任务年份
专题类型
167
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：鸡蛋（三个）。
配料：海参（水发五钱，切成绿豆丁）、海米（水发三钱，切成末）、熟鸡肉（二至三钱，切成绿豆丁）、火腿（一钱，切成末）、荸荠（两个，去皮拍碎稍剁）、葱、姜末。
调料：猪大油（一两半）、高汤（少许）、水粉团（少许）、味素、食...
168
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：鸡蛋清（五个）。
配料：豆沙（一两半至二两，或枣泥、水晶、八宝、京糕）。
调料：白糖（三两）、干粉团（细面一两半）、清油（花生油二斤）。
制作方法：①将鸡蛋打碎蛋清倒入碗中，用筷子定向搅拌，待搅出泡沫状时（筷子竖立而不倒），加入细面干...
169
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：牙片鱼肉（五两）。
配料：蛋清（一个），玉兰片、木耳、葱、姜末、蒜片。
调料：清油、香糟、食盐、料酒、醋、味素、高汤、白糖（各少许）。
制作方法：①将鱼肉片成薄片，用蛋清、食盐、味素、粉团喂好；②清油入锅，热至五成，将鱼片加入油内，待...
170
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：大虾（六两）。
配料：玉兰片、木耳、鲜豌豆、蒜片、葱、姜末。
调料：清油、粉团、食盐、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将大虾取肉，（去掉沙线）虾肉切成抹刀片，把虾脑挤出用碗单盛；②锅内加清油一两，葱、姜、蒜、食盐爆锅，加入虾脑，炒...
171
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：海参（水发六两）。
配料：虾籽（一钱，热水淘净）、玉兰片、葱粗丝。
调料：清油、湿粉团、食盐、酱油、味素、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将海参片成片；②锅内加清油，热至八成，将海参片用油一冲，捞出控净；③锅内加底油一两，葱爆锅，...
172
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：蛎肉（七两）。
配料：鸡蛋（两个）。
调料：油、食盐、味素、干粉团（细面二两）。
制作方法：①将蛎肉洗净，用开水一冲，捞出控净，再用食盐、味素喂好；②用鸡蛋、粉团合成糊状，将蛎肉倒入搅匀；③锅内加油热至十成，将蛎肉逐个加入油内，炸熟，...
173
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：猪里脊肉（半斤）。
配料：蛋清（一个）、姜末。
调料：油、湿粉团、食盐、味素（各适量）。
制作方法：①将里脊肉片成一分厚的大片，打上花刀，改成象眼块（或方块），再用姜末、食盐、味素、粉团将肉块喂好；②锅内加油热至六、七成，将里脊肉入锅...
174
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：生鸡脯肉（二两）。
配料：鸡蛋清（两个）。
调料：清油、粉团、食盐、味素、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将鸡脯肉剁成肉泥，加入蛋清与少许粉团搅拌，再加高汤和味素搅匀，成稀糊状；②清油入锅，热至五成，用手勺将鸡肉稀糊淋入油内，待鸡...
175
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：生鸡肉（六两）。
配料：蛋清（一个）。
调料：油、食盐、湿粉团、酱油、味素（各适量）。
制作方法：①将鸡肉片成一分厚的大片，打上花刀，切成方块。再用食盐、酱油、味素、粉团、蛋清将鸡块抓匀喂好；②锅内加油，热至八成，将鸡块抓入油内，略炸...
176
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：生猪肚头（三两），生鸡胗（二两）。
配料：香菜、玉兰片、葱末。
调料：高汤、食盐、味素、香油（各适量）。
制作方法：①将猪肚头切去外皮，改成十字花刀，切成指顶大小块。鸡胗去筋切成菊花形；②将肚头、鸡胗一并下锅，用开水冲熟，捞出控净；③...
177
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：海参丝（水发一两）、生肉丝（一两）、生鸡脯肉丝（一两），玉兰片丝（一两），火腿丝（三钱）。
配料：鸡蛋清（半个）、蒜片、葱、姜丝。
调料：油、水粉团（一两）、味素、食盐、高汤、料酒、香油（各适量）。
制作方法：①将生鸡丝与生肉丝入温油...
178
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：猪生肚头（六两）。
配料：玉兰片、木耳、葱、姜末、蒜片。
调料：清油、食盐、味素、湿粉团、料酒（各适量）。
制作方法：①将猪肚头洗净，除去外皮，改成十字花刀，切成方块，再用食盐、味素、粉团将肚块喂好；②锅内加清油热至十成，将肚块入油冲...
179
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：猪腰子（六两）。
配料：香菜梗、玉兰片、木耳、葱、姜、蒜末。
调料：油、酱油、醋、料酒、食盐、味素、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将猪腰一割两开，片去腰臊，改成细麦穗花刀，放开水内稍冲，捞出控净；②锅内加油，热至八成，将腰花下锅...
180
知识出处：
山东文史资料选辑
|
类型：
美食
主料：带皮肘子（二至三斤）。
配料：大葱、姜片、大料（各适量）。
调料：食盐、酱油、香油、蒜泥。
制作方法：①将肘肉放入大葱铺底的盘内，肘肉上撒放大料、姜片、食盐；②将肘肉托盘放入笼内蒸煮，蒸至烂熟，取出凉透，放入冷箱；③吃时可将肘肉按用量...