山东省图书馆

主料：鸡蛋清（五个）。 配料：豆沙（一两半至二两，或枣泥、水晶、八宝、京糕）。 调料：白糖（三两）、干粉团（细面一两半）、清油（花生油二斤）。 制作方法：①将鸡蛋打碎蛋清倒入碗中，用筷子定向搅拌，待搅出泡沫状时（筷子竖立而不倒），加入细面干粉团，继续搅拌成糊状；②清油入锅，热至四至五成，将豆沙（豆沙加白糖丸成指顶大小圆蛋）放入糊状的蛋清里，再用羹匙把包糊的豆沙逐个放入油内烹炸；③待豆沙团丸在油内漂起后，不断用勺翻搅。炸熟后，用漏勺捞入盘内，撒上白糖，即成。 特点：色白、味香、甜美松软。