山东省图书馆 传统名菜糟溜鱼片的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000169 |
| 专题名称： | 传统名菜糟溜鱼片的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0218.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：牙片鱼肉（五两）。
配料：蛋清（一个），玉兰片、木耳、葱、姜末、蒜片。
调料：清油、香糟、食盐、料酒、醋、味素、高汤、白糖（各少许）。
制作方法：①将鱼肉片成薄片，用蛋清、食盐、味素、粉团喂好；②清油入锅，热至五成，将鱼片加入油内，待鱼片浮起，用漏勺捞出控净；③锅内加底油一两，葱、姜、蒜、醋、料酒爆锅，随之加入糖、香糟、高汤，用粉团勾成溜芡后，再加入玉兰片、木耳；④将鱼片倒入锅内，颠翻，滴入香油，即成。
特点：色洁白，鲜嫩，糟香润滑。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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