山东省图书馆

主料：海参丝（水发一两）、生肉丝（一两）、生鸡脯肉丝（一两），玉兰片丝（一两），火腿丝（三钱）。 配料：鸡蛋清（半个）、蒜片、葱、姜丝。 调料：油、水粉团（一两）、味素、食盐、高汤、料酒、香油（各适量）。 制作方法：①将生鸡丝与生肉丝入温油内滑熟，漏勺捞出将油控净；②锅内加底油，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将海参丝和玉兰片丝倒入锅内略炒，再将滑热的鸡丝、肉丝倒入锅内，加入高汤、味素，用粉团勾成溜芡，淋入香油，盛入盘内；③将火腿丝撒于勾好的菜上，即成。 特点：鲜香，滑口。