山东省图书馆 传统名菜水晶肘子的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000180 |
| 专题名称： | 传统名菜水晶肘子的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0222.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：带皮肘子（二至三斤）。
配料：大葱、姜片、大料（各适量）。
调料：食盐、酱油、香油、蒜泥。
制作方法：①将肘肉放入大葱铺底的盘内，肘肉上撒放大料、姜片、食盐；②将肘肉托盘放入笼内蒸煮，蒸至烂熟，取出凉透，放入冷箱；③吃时可将肘肉按用量切成薄片，放入盘中，用酱油、香油和蒜泥配成调汁，蘸肘肉片食之。
特点：色洁白，香而不腻。
说明：此菜也可做成“荷叶肘子”，做法同上，只是改用鲜荷叶将配好料的肘肉上、下包住蒸煮，其味荷香清新。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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