山东省图书馆 传统名菜软炸里脊的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000173 |
| 专题名称： | 传统名菜软炸里脊的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0219.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：猪里脊肉（半斤）。
配料：蛋清（一个）、姜末。
调料：油、湿粉团、食盐、味素（各适量）。
制作方法：①将里脊肉片成一分厚的大片，打上花刀，改成象眼块（或方块），再用姜末、食盐、味素、粉团将肉块喂好；②锅内加油热至六、七成，将里脊肉入锅一冲，捞出稍停，油热十成，再将脊肉块重炸炸熟，捞出将油控净，入盘，即成（外带花椒盐）。
特点：色呈银红，鲜香软嫩。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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