山东省图书馆 传统名菜浮油鸡片的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000174 |
| 专题名称： | 传统名菜浮油鸡片的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0220.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：生鸡脯肉（二两）。
配料：鸡蛋清（两个）。
调料：清油、粉团、食盐、味素、高汤、香油（各适量）。
制作方法：①将鸡脯肉剁成肉泥，加入蛋清与少许粉团搅拌，再加高汤和味素搅匀，成稀糊状；②清油入锅，热至五成，用手勺将鸡肉稀糊淋入油内，待鸡肉成片浮起，用漏勺捞出将油控净；③锅内加入高汤，放进味素、食盐，用粉团勾成溜芡，将鸡肉片倒入锅内，用手勺轻推并将其鸡肉片磕碎，滴入香油，入盘即成。
特点：色白，味鲜，滑嫩。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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