山东省图书馆

主料：生猪肚头（三两），生鸡胗（二两）。 配料：香菜、玉兰片、葱末。 调料：高汤、食盐、味素、香油（各适量）。 制作方法：①将猪肚头切去外皮，改成十字花刀，切成指顶大小块。鸡胗去筋切成菊花形；②将肚头、鸡胗一并下锅，用开水冲熟，捞出控净；③锅内加高汤，将肚块、鸡胗放入汤内，略汆一下，捞出盛入汤盘内；④锅内加入高汤，热至开沸，撇去浮沫，再加入食盐、葱末、香菜、玉兰片、味素，淋入香油，配成汤；⑤将配汤，浇入盛肚块、鸡胗块的盘内即成（外带虾油）。 特点：脆嫩鲜香，汤清不腻。