山东省图书馆

主料：鸡蛋（三个）。 配料：海参（水发五钱，切成绿豆丁）、海米（水发三钱，切成末）、熟鸡肉（二至三钱，切成绿豆丁）、火腿（一钱，切成末）、荸荠（两个，去皮拍碎稍剁）、葱、姜末。 调料：猪大油（一两半）、高汤（少许）、水粉团（少许）、味素、食盐、香油（各适量）。 制作方法：①将鸡蛋打碎倒入碗中，加小量食盐和少许高汤，用筷子搅匀；②锅内加大油八钱，热至七至八成、将调配好的海参、海米、熟鸡肉、荸荠、葱姜末、味素及搅好的鸡蛋一并倒入锅内，边推炒边淋滴大油，推炒成脑糊状，（不可乱搅）至嫩熟，再滴入香油少许，盛入盘内；③将火腿末撒于菜糕上，即成。 特点：色黄，鲜嫩，清香滑口。 说明：溜黄菜带“日月图”做法：其制作方法同上述溜黄菜①、②，再增加勾芡：用高汤加糖色、味素和酱油少许，加热，再用粉团少许勾芡；将勾好的芡，用手勺浇于盛好的溜黄菜上面，只浇半边，即成半红半黄。红的一面留出黄点，再滴一点红芡于黄的一面，呈“八卦图”中的日月状。然后，再撒上火腿末，即成。