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腐乳炒空心菜专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：空心菜带叶，寸长，白豆腐乳压成泥，蒜头切片薄调味：酒做法：①菜洗净沥去水份 ②起油锅入油大火入豆付乳泥，蒜片爆香出，入空心菜爆炒，喷酒，即起锅，装盘。

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炸肝排专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：嫩猪肝，水果（波罗片）生菜调味：蛋清，沙拉油，面粉，盐、葱、蒜末、酱油、鸡精、酒混合调好。做法：①将猪肝切薄片，入调料中腌至 10分钟 ②起油锅入多油，将腌过的肝片投入锅炸至金黄色捞起沥油备用 ③用生菜垫盘，将波萝片放一边，再将肝...

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十全炖排骨专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：小排骨配料：当归、黄酒、白芍、白术各 2钱，川芎，炙甘草，肉桂各 1钱；熟地，1钱，人参 5钱，获苓 3钱，水。做法：排骨和上料入锅中用大火煮开后，用小火炖 2小时，再加酒、白醋，盐少许，再炖十分钟，即可。

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海鲜酸辣汤专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：豆腐切薄长条，笋煮熟切薄片，洋菇氽过切薄片，无刺鱼肉切薄片，虾仁切薄片，用太白粉蛋、清酒、盐醋氽过备用。配料：醋、酱油、胡椒粉、鸡精做法：起油锅入高汤，入豆腐条，笋片，洋菇片，煮一下入酱油，盐调味，加鸡精，开后再入鱼片，虾片，再入...

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蚝油煨花菇专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

村料：花菇泡软，青江菜（氽熟加盐、酒、沙拉油）调味：蚝油，盐，鸡精，太白粉，水做法：①花菇洗净泡软，备用。 ②青江菜入开水中氽过，（水中加沙拉油盐酒）备用 ③起油锅入水，酒，蚝油，鸡精，开后入花菇，大火煮15分钟入味后，待汤汁收干，改中...

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香炸豆腐专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：鸡胸肉、豆腐、虾米、姜末、葱花（豆腐用纱布包好压干）调味：盐、鸡精，胡椒粉，蛋，太白粉做法：①豆腐压去水，打细，鸡胸去筋皮剁细，虾米泡软切末，姜末葱花。将上项拌匀加胡椒粉，盐，鸡精，再拌匀。 ②用一方盒（饭盒）入一玻璃纸，抹上油，...

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黑白双菇专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：香菇，木菇（白洋菇）调味：酱油，糖，鸡精，酒，太白粉，水，高汤，胡椒粉。做法：①香菇洗软去蒂，木菇（洋菇）去蒂。 ②起油锅入少许油，入姜葱，爆香去葱姜再入双菇煸炒，再入酱油，糖，酒，鸡精胡椒粉拌炒，再入高汤，煮至汤汁将干，勾薄芡，...

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馅饼专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：面粉（烫面）牛肉，猪肥肉，葱姜末，花椒水，温水，调味：酱油，油，香油，盐，鸡精，胡椒粉做法：①面粉三杯，热水113杯，搀成面团，用布盖好，醒透， ②牛肉同肥肉剁成细末加入所有调味料，拌匀备用 ③面团索成条，分小块，再将小块面团擀成薄皮...

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滑蛋牛肉专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：牛里肌肉，切薄片，蛋，葱，嫩精调味：酱油，太白粉，油，水，胡椒粉，鸡精，拌匀备用，盐少许做法：①牛肉腌 10分钟，备用 ②蛋打发，加少许盐备用 ③起油锅大火将腌牛肉片过油，捞起即倒入蛋汁中。 ④再起油锅入葱爆香，倒入蛋汁牛肉，拌炒...

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蛋炒干贝专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：干贝、冬笋、蛋配料：酒、葱、姜、鸡精、盐做法：①干贝入大碗中加水，酒葱，入蒸笼蒸二小时，用手指压干贝，干贝即散备用。汤汁留用。 ②笋煮熟切细丝。 ③蛋打散打发，将干贝、笋丝入油锅煸炒一下，再倒入蛋汁中，将蒸汤也倒入再拌匀，再加鸡精...

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红烧排骨专题阅读原文

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材料：小排骨（带点肥肉）剁成 5-6公分长块。配料：酱油、蚝油、番茄酱、糖、酒、醋少许、葱、姜、蒜、八角花椒。做法：①将排骨氽过沥干，入油锅炸至金黄色备用。 ②起油锅入葱、姜、蒜爆香，再入八角花椒，再炒一下，加入排骨拌炒，再将糖、酒加入...

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和合双仙专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：鲜香菇、干香菇、小朵才合适、三层肉、虾尾、鲜虾仁、酒盐、胡椒粉、葱汁、姜末少许、面粉、沙拉油、荸荠白切细末做法：①鲜香菇洗净沥干，香菇泡软，去水备用 ②三层肉剁细分二份，虾尾洗净切细，鲜虾仁剁细一份和虾尾末拌匀，另一半和虾仁拌匀，顺...

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油焖双冬专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：冬笋、香菇、蚝油、酒、盐、鸡精、葱、姜做法：①冬笋煮熟切长块，香菇去蒂泡软，备用（泡菇水留用） ②起油锅入少许油，入葱、姜、热后去葱姜，再入蚝油，酒、炒匀，再入笋块香菇拌炒，再入泡菇水，不够加水盖过笋菇，焖烧至汤汁将干时，调味，再加...

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酸菜炒冬笋专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：酸腌菜、冬笋、鸡精、盐、酒、糖、芡粉水做法：①酸菜切极细，冬笋煮熟切滚刀块。 ②起油锅入多油将笋块过油捞起沥干备用 ③起油锅入少油，热后倒入酸菜末煸炒透，再入笋块拌炒，再入酒、糖、鸡精，拌匀炒透，再芡粉水勾薄芡，起锅加入少许麻油再装...

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红烧海参专题阅读原文

知识出处：青田饮食 | 类型：专题知识

材料：发好大条海参（肉厚），葱、姜、五花肉、桂皮、八角、酱油酒糖做法：①将发好大条海参洗净（肚中一定要洗干净），装大碗，加酒、葱、姜、入蒸笼大火蒸半小时（视海参是否软透）备用 ②五花肉洗净大方块，入开水中氽过，备用。 ③起油锅入少许油，入...

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