青田县图书馆 任务年份
专题类型
661
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：虾（活中等虾）
配料：姜片、葱结、盐、酒、醋花椒少许
做法：①锅中入水开后入盐、葱、姜、酒、花椒、醋少许煮开。
②虾洗净，倒入上项开水锅中，氽二 ——三分钟即可装盘。
662
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：海蟹、蛋
配料：盐、姜、葱、醋少许、面粉
做法：①海蟹处理干净，剁块，有肉部分，用面粉封住
②起油锅入多油将蟹肉倒入炸过，捞起沥油，
③将蛋打发入少许盐打匀
④起油锅入姜、葱爆香，将炸过的蟹倒入爆炒，再将打发的蛋汁倒入拌炒（大火）淋点...
663
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：蝤蛑、葱、酒、姜
配料：姜片、葱片、酱油、醋、香油（调拌均匀为蒸料）
做法：①将蝤蛑洗干净，放入蒸盘中，再放姜片、葱结、酒（蝤蛑用绳子扎好）
②将水锅煮开后，把盘移入蒸笼中，五分钟。
③将蒸熟的蝤蛑用刀切块装盘
④用调好的酱汁蘸食。
664
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：活鳝鳗（小者）、韭黄、豆芽、姜丝、胡椒粉
配料：酱油、香油、盐、醋少许、糖、韭菜（先将上项拌调匀备用）
做法：①将鳝鳗砸死，快入开水锅中氽烫七分熟，捞出入冰水清洗，再用小刀切去头，再把鳝鳗身用刀划成细丝（这个要职业者才能做的）备用
②...
665
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：活鳝鳗、笋片、豆夹、红萝卜片等
配料：酱油、酒、糖、盐、香油、胡椒粉、葱、姜、蒜头
做法：①先将鳝鳗砸死，再用锥子将鳝头钉在木板上，再用小刀，从背胫部向下划开，再将鳝背骨取出，洗净泽干。
②将鳝身切寸长片，用盐擦一下再洗净泽干备用。
...
666
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：活鳝鳗、五花肉、笋块
配料：酱油、酒、糖、盐、葱、姜、蒜、高汤
做法：①将鳝鳗砸死，剁段（不要切断）清洗干净，氽过，泽燥，备用
②五花肉氽过，切方块，笋煮熟切块。
③起油锅入葱姜蒜爆香，入糖拌炒，糖熔化后入酱油，酒、盐、再将鳝段，五花...
667
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：鲜蛏子
配料：酱油、酒、醋、姜、葱、蒜头
做法：①蛏子入盐水中清洗干净，再用清水冲洗后备用。
②起油锅入姜丝、葱段、蒜片，爆香炒后，将蛏子倒入翻炒，再入酱油，酒、醋拌炒，大火收干即可。
668
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：瓜子蛤
配料：酱油、酒、醋、蒜末、葱花、姜末
做法：①将瓜子蛤用盐水洗净，备用
②起油锅入蒜末，姜末、葱花、爆香倒入瓜子蛤，即倒酱油，酒、醋拌炒即起锅。大火收干汤汁。
669
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：明甫青（乌贼）
配料：笋片、香菇片、红萝卜片（煮熟切片）豆夹、葱、姜、白酱油、酒、糖（调匀）
做法：①明甫青先取出骨，撕去表面的膜，再洗干净，切花，后切片，用开水氽过备用。
②将笋煮熟切片，红萝卜煮熟切片，香菇泡软切片，豆夹抽去筋
③...
670
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：羊肉
配料：黄蓍、红枣、酱油、酒、姜、水
做法：①羊肉剁块。
②起油锅入姜爆香入羊肉边炒，至变色。
③将酱油、酒，倒入再拌炒透，入水、姜、过羊肉，入黄蓍、红枣，大火烧开再改小火慢慢焖煮至肉酥烂为止。
671
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪肚、嫩鸡
配料：酱油、酒、姜
做法：①将鸡去毛去内藏，剁块。
②猪肚用面粉，盐等清洗干净。
③起油锅，入姜爆香入鸡块炒，再入酱油、酒炒匀
④把猪肚开口处，把炒过的鸡块倒入，再将开口缝合
⑤用一深锅，放入适量的水，再加酱油，酒、大火开...
672
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青田饮食
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专题知识
材料：半精肥猪肉，淡鲞
配料：酱油、酒、姜、葱、糖
做法：①肉氽过切方块
②将淡鲞刮去鳞去头尾，（另用），剁成块，再泡热水二十分钟。
③起油锅入葱姜爆香入糖、酱油炒至糖熔化，将肉块倒入炒透倒入酒，再将淡鲞块倒入同煮，加适量的水，烧至肉烂，酥...
673
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：活田鱼
配料：酱油、酒、醋少许，葱、姜
做法：①将田鱼杀死开肚去内藏（不刮鳞）洗净沥干水分，用手指将鱼脊骨弄断。
②起油锅入葱姜爆香入鱼（注意鱼跳）即盖锅盖，焖一下再开盖将鱼翻身再煎，至两面黄色，将酱油、酒倒入盖好焖一下，再加一点水，...
674
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：小排骨
配料：蛋、油、面粉、酒（花椒粉、盐炒好，成椒盐）
做法：①小排骨用酱油少许，盐少许，酒少许拌腌一下
②蛋打散加面粉拌匀加点水，再加点油。
③将排骨倒入面糊中拌匀
④起油锅入多油，油温中火，将排骨裹着面糊一块一块夹入油锅中炸至全...
675
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：小虾（二公分长）（六、七月时江边这种小虾很好）
配料：面粉、油、蛋、盐、酒
做法：①小虾洗净，沥去水分
②将面粉、油、蛋拌成面糊，入少许盐、酒、再拌匀。
③将小虾倒入面糊中拌匀
④起油锅入多油小火，将小虾裹糊，用筷子夹乒乓球大小，入油...