青田县图书馆

材料：活鳝鳗（小者）、韭黄、豆芽、姜丝、胡椒粉 配料：酱油、香油、盐、醋少许、糖、韭菜（先将上项拌调匀备用） 做法：①将鳝鳗砸死，快入开水锅中氽烫七分熟，捞出入冰水清洗，再用小刀切去头，再把鳝鳗身用刀划成细丝（这个要职业者才能做的）备用 ②将韭黄切寸段，豆芽去头尾，姜切细丝。 ③起油锅大火，将鳝倒入爆快炒，即倒入调好的酱料快速翻一下，即装盘，盘中挖开一个洞，将姜丝放入盘中，另起锅入香油烧开，倒入一碗，连同鳝丝一起上桌。 ④鳝丝盘放在桌上，再烧开的香油倒入盘中的姜丝上，此时会发出声音，再淋上胡椒粉，再拌匀分食。