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与 “宁波市” 相关
共 3124 条 196 / 209
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黄鱼海参 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
黄鱼海参 黄鱼及海参为主要原料。制作时，取大条新鲜黄鱼，洗净蒸熟，剔去鱼骨。选经发泡清洗煮成软透的海参，加各色作料，与黄鱼同煮。此菜鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香，有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，老幼皆宜，佐酒下饭俱佳。海参还...
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宁式鳝丝 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
宁式鳝丝 取活黄鳝入凉水煮沸捞出，去头剔骨，去肠、血，成丝状，切成5厘米小段，以少量韭菜或笋丝，与姜丝煸炒，加酒，盖后稍焖，加少量酱油翻锅，加葱段、勾芡、淋麻油即成。此菜趁热食之，嫩滑香鲜，油润肥美。
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火踵全鸡 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
火踵全鸡 选家养新母鸡一只，宰后洗净，将鸡肫、鸡肝、鸡心等内脏放入鸡膛，先沸水煮，取出放汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种作料，放入蒸笼，以旺火蒸约1小时即可。此菜营养丰富，鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，有原汁原味的特点。
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雪菜大黄鱼 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
雪菜大黄鱼 选新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用油煎至两面稍黄，加入适量黄酒，加盖焖片刻后，同时将本地雪里蕻咸菜切成碎末、冬笋切成片放入锅中，再放入食盐、水、姜，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末...
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宁波汤团 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
宁波汤团 宁波十大名点之一，又名“元宵”，宁波人新春和元宵节都有吃汤团习俗，取其“吉祥、团圆”之意，故名。据传，元宵起源于隋炀帝时，初时是实心的“圆子”，至南宋才有猪油汤团。20世纪20年代，市民江阿狗在开明街开汤团店，请人画一缸、一鸭、一...
2931
龙凤金团 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
龙凤金团 宁波十大名点之一，为浙东传统米制品名点。相传南宋时，康王（高宗）逃难到明州，一村姑骗走金兵，救了康王，当时康王饥饿难忍，村姑给康王有馅的糯米团子解饥。金兵退去，康王回临安，为报救命之恩，封浙东女子嫁时可用半副銮驾，乘龙凤花轿，糯米...
2932
水晶油包 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
水晶油包 宁波十大名点之一，即一种甜包。油包的皮子需选上白面粉，经发酵，揉成面团，加适量食用碱揉匀后摘成剂子。馅子原料讲究：选肥厚之纯板猪油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油糖与盖糖裹入...
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猪油洋酥脍 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
猪油洋酥脍 宁波十大名点之一，具有软糯且韧、黑白相间、香甜可口的特点。选上白糯米，水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形即可。亦可晾干后浸入水中备用，用黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将块置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。
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鲜肉小笼包子 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
鲜肉小笼包子 宁波十大名点之一，其主料为猪肉和面粉，猪肉选薄皮的前膈心，面粉需上白精粉。制作时先将猪肉剁成肉末，用少量肉皮斩碎制成冻，放入味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀，把面粉制成皮子，裹入馅，成罗纹包状，入蒸笼蒸熟。特点是皮薄而松软、...
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三丝宴面 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
三丝宴面 宁波十大名点之一，具有面滑而软韧、色彩艳丽、汤料鲜洁，味美可口特点。做此面需选取蛋黄面或优质上白面，佐以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝爆炒制成盖头，面熟后浇上盖头即成。
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鲜肉蒸馄饨 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
鲜肉蒸馄饨 宁波十大名点之一，此点皮薄肉鲜、软糯可口，伴以汤食之，别具风味。制作比鲜肉小笼包更精细，其皮薄如蝉翼，肉馅饱满，用新鲜猪后腿精肉加作料制成馅子，用上白面粉制成皮子，制成馄饨状，蒸熟后在表面抹上麻油即可。
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豆沙八宝饭 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
豆沙八宝饭 宁波十大名点之一，以糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配制而成。制作时先把红豆洗净后煮熟去皮捣烂，加猪油、白糖，炒至水干备用，再将糯米煮至软硬适中，趁热拌以猪油、白糖，装碗时在碗内抹一层猪油，使之不粘碗...
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豆沙合子 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
豆沙合子（豆沙圆子、豆沙合子酥） 宁波十大名点之一，外皮用上白面粉加少量油酥制成，形成酥层。馅子用豆沙或麻沙糅合而成，将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。此名点形美皮酥、色泽黄亮、甜香松口，以热食最佳
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烧卖 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
烧卖（肖孟、霄孟） 宁波十大名点之一，其状如高脚杯，顶端不封口，只起折，故蒸熟上桌时能见馅料，洁白美观，味鲜可口。制作方法：用上白粉揉匀，擀成皮子。馅料选猪前膈心肉及少量肉皮，将猪肉剔净骨，剁成肉末，肉皮斩碎炖成皮冻，放味精、酱油、精盐等调...
2940
臭苋菜管 专题 阅读原文
知识出处： 宁波市海曙区志（上册） | 类型： 专题知识
臭苋菜管 系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋...

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