海曙区图书馆

臭苋菜管 系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋菜，去叶，洗净后切截成寸许小段，把苋菜梗煮熟，冷却后去菜梗皮外的附着物，意在去掉麻涩味。第二天将冷苋菜梗装坛，一层苋菜梗撒一层盐腌制，然后将煮苋菜梗时的汤及臭卤倒入坛内，用布封住坛口，置于阴凉通风处，视气温高低发酵一星期至半月后即成。食用时佐以酒、麻油、味精，其味更佳。