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金塔县油果子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

油果子按形体分大、小两类，按味道分咸、甜两种。加工时把兑好的面团翻、转、挤、压、搓、拧、挑，做成各种花样图案，还可用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状，...

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金塔县烫面饼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

烫面饼制作时将面粉用60℃～70℃热水烫好揉匀后撒香豆粉、姜黄粉，卷在一起揉成面团，擀成面饼放入烧热的清油锅内烙煎熟即可食用。

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金塔县沙枣面烧壳子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

沙枣面烧壳子将沙枣撮成粉末去核蒸熟，加入清油、白糖、佐料，搅拌成馅，包入面饼中，在炕锅子或土烤炉中烤熟即可。

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金塔县千层饼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

千层饼也叫锅沓子。先将发面擀成薄面张，抹上清油、姜黄、红曲，撒上白糖、香豆粉和各种调料，抹匀后，再一张一张叠摞起来，上面盖上一张面皮，蒸熟即可食用。

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金塔县锁阳油饼专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

锁阳油饼将鲜锁阳用竹刀（不能用铁器）刮皮、去矛头，用石头捣成泥状，与适量发酵好的面揉匀，擀成碗口大小的饼放入油锅炸熟即可食用。

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金塔县羊肝粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

羊肝粥先将大米淘洗干净，羊肝洗净切碎待用；接着将锅内放入清水，先加入大米煮至成粥，再加入羊肝、葱末、姜末、精盐煮熟，最后撒上胡椒粉调匀即可。

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金塔县羊骨粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

羊骨粥先将羊骨洗净、锤破，放入铝锅内，加入生姜、精盐、良姜、草果、陈皮，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，滗出汤汁（去油）待用；将大米淘净，放入铝锅内，加入羊骨汤，置武火上烧沸，再用文火熬至成粥即成。

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金塔县芹菜粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

芹菜粥先将芹菜连根洗净切成小段，放入铝锅内；把大米淘洗干净，下入锅内，加水适量，置炉上用武火烧沸，用文火熬至米烂成粥，在粥内放入适量味精、精盐即可。

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金塔县红枣粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

红枣粥将大米、红枣洗净，放入锅中，将锅置火上，先用武火煮沸，后用文火熬至枣软米烂成粥，食用时加入冰糖汁搅匀即可食用。

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金塔县黑木耳粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

黑木耳粥先将黑木耳放入温水中泡发，去除杂质，撕成瓣，放入锅内；接着将大米、红枣冲洗干净放入锅内，加适量水；将锅置武火上烧沸，移文火炖熬至黑木耳软烂，加入冰糖汁即成。

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金塔县银耳粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

银耳粥先将银耳放温水中泡发4小时，除去杂质，撕成瓣块；接着将红枣、大米淘净，冰糖粉碎成屑；最后将银耳、红枣、冰糖、大米一同放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煨熬至银耳软烂、大米熟透即可。

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金塔县玉米粉粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

玉米粉粥将大米、玉米粉加冷水混合至铝锅内，用武火熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，至熟即成。

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金塔县百合杏仁粥专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

百合杏仁粥先将大米置武火上烧沸，用文火熬煮至半熟，再将百合、杏仁放入锅内同煮至熟，加入白糖即成。

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金塔县清蒸肘子专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

清蒸肘子先将肘子煮至七成熟捞出，用偷刀法划成象眼块，将皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤，放上葱段、姜片、花椒、大料，上笼用旺火蒸烂取出，去掉葱姜、花椒、大料放在汤盘内。将原汁放在锅内，再添适量鲜汤，调好口味，在火上烧沸，撇去浮沫，加入...

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金塔县清蒸粉皮肉卷专题阅读原文

知识出处：金塔历史文化瑰宝文苑史话卷 | 类型：专题知识

清蒸粉皮肉卷先将肉剁烂拌大葱盛入碗内，加少许精盐、酱油、味精、料酒、香油调拌成馅；接着将粉皮用温水泡软切成片，将肉馅放入抹匀，切开的一面不抹馅，由圆边外向外卷，卷好后，放入盘内，上笼蒸10分钟取出，切成段，刀口朝上摆在盘内；再将锅放火上烧...

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