金塔县图书馆 金塔县清蒸肘子
| 知识出处： | 《金塔历史文化瑰宝 文苑史话卷》 |
| 唯一号： | 292734020230001381 |
| 专题名称： | 金塔县清蒸肘子 |
| 文件路径： | 2927/01/object/PDF/292710020230000012/001 |
| 起始页： | 0192.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
清蒸肘子 先将肘子煮至七成熟捞出，用偷刀法划成象眼块，将皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤，放上葱段、姜片、花椒、大料，上笼用旺火蒸烂取出，去掉葱姜、花椒、大料放在汤盘内。将原汁放在锅内，再添适量鲜汤，调好口味，在火上烧沸，撇去浮沫，加入味精淋在肘子肉上，配青菜叶即可。
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