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共 20005 条 1189 / 1334
17821
乳酪 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
乳酪“辛”，以磨碎的“曲拉”加糖，搅拌在溶化的酥油中，冷却后成块状固体，可直接食用，也可溶于水中拌和糌粑食用。“特”，将蕨麻晒干磨成粉，与溶，化的酥油搅拌，加糖凝固前在表面放几粒红枣、葡萄干等作点缀。这两种乳酪，出门旅行当干粮、走亲访友作馈...
17822
蕨麻哲则 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
蕨麻哲则（蕨麻米饭）是将大米煮至七八成熟，捞出后用冷水冲去粉汁,再入笼蒸熟，然后将已煮熟的蕨麻和米饭分别盛于两个盘内。食用时取大米和蕨麻各一半，另加葡萄干、白糖，浇上溶化了的酥油乘热吃。蕨麻哲则被藏人视为上等膳食，只有年节宴请时方予供餐。
17823
糌粑 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
糌粑是将炒熟的青稞用石磨加工成面粉，俗称炒面。吃时在碗里放上几片酥油，冲入茶水，添上炒面，再加上些干酪，然后用手拌和啖食，喷香可口。农区产酥油不多，吃时将拌好的糌粑捏成勺子形，舀上预先制好的辣子、蒜、葱捣成糊状的汤或肉臊子，俗称“辣子尕勺”...
17824
藏包 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
藏包做时将生牛羊肉碎块用两把腰刀，前后交错切割，并不断地浇水,加少许佐料即成陷子。擀面包成包子后，或蒸或煎，各取所需。这种带汁包子皮薄馅大，汤满油肥，形、色、味俱佳。
17825
烧馍 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
烧馍和面不用发酵，也不施硷面，擀成一指厚的圆饼，埋进滚烫的草木灰里，即可烧成脆香蓬松、筋道爽口的饼子。
17826
奶茶 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
奶茶将熬好的茶汁倾入铜壶，调入鲜奶，放入适量的食盐，熬滚即成。喝奶茶时，也可以往碗里放糌粑、酥油或白糖。
17827
酥油茶 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
酥油茶将熬好的茶汁滤出茶渣，倒入预先放有酥油、食盐的特制小木桶内，再倾入鲜奶，反复搅动提打，使酥油和茶水融合，色呈金黄即可，然后装入壶内，放在温火上保温，以便随时趁热取饮。
17828
罐罐茶 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
罐罐茶甘南东部农区喜喝罐罐茶，是将茶叶放到小砂罐里熬煮，并时时用小竹棍搅动，待茶水熬到少而浓时饮用为佳。
17829
都玛茶 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
都玛茶先在碗里放上一小勺糌粑，用勺稍微压一下，然后放少许“曲拉”和酥油，再往碗里倾入熬好的茶水，便可饮啜。
17830
扁食 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
类似饺子的食品，用牛羊肉或大肉掺少许蔬菜做成馅子，扁食皮是擀面切成梯形小块，包捏成“元宝”状，浇臊子带汤，如和长面混煮，则称 “金线钓元宝”。而用植物油拌和炒面做馅的，则称为“煮角子”。
17831
麦索 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
又叫碾珠儿，是将快要成熟的青稞穗头摘下，扎成小把在锅里蒸熟，然后脱去麦芒皮壳，用石磨碾制成条索状。拌上菜油、辣子、芫荽、青蒜苗即可，食用时清新适口，别具风味。此物晒干后，遇客来访，可洒水蒸之，拌以炒肉丝，其味殊佳。
17832
搅团 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
是在开水锅里撒入豆面，边搅边撒，稍稀叫撒饭，稠则谓搅团。然后炝酸菜或做臊子食用。洋芋搅团为州内一特色小吃。俗语戏谓：“要得吃好饭，洋芋砸搅团”。
17833
锅塌 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
又叫贴锅巴，是青稞面发酵和干面粉制成圆团，贴在加热后的铁锅缘边，压为薄饼，锅底留适量水，待锅底的水将要熬干，锅巴馍也就焖熟，一面形成锅巴，若掺卷以苦豆或蒸熟的胡麻籽做成的黑色稀油，味道更好。
17834
琼锅 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 专题知识
是把发好的面团揉和好，抹油卷苦豆，放进带盖的铁制圆形烘烤容器中，然后置于炕洞，用牛羊粪火灰将锅埋住，40分钟即熟。
17835
天葬 专题 阅读原文
知识出处： 甘南州志 | 类型： 民俗文化
当病人垂危，即可通知在外的亲人回家，并告知本族的亲属，为之祈祷。人一旦停止呼吸，其子女和亲属立即脱去死者身上的所有衣服，解下悬在颈间的各种护身符，摘掉他身上的一切饰物，使死者盘坐，双手交叉在胸前，用死者的腰带从脖颈绕过腿弯，捆成一个屈膝弯腰...

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