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排序: 唯一号 题名 类型
406
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
“羊肉掐疙瘩”面的和法与饧面、揪片子的方法基本一致,只是不再“饧面了”。取羊肉(羯羊肉或羊羔肉最佳)、豆腐、西红柿、洋芋、萝卜、豆芽、粉条、大葱等,洗净、切成小丁,还有清油、姜丝、花椒面、料酒、味精备用。铁锅上火,倒入适量清油(1斤肉放1两...
407
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
“糊饽”是将“油棒子”(也称“麻花”)炒入或烩入臊子(汤)加工而成的地方风味小吃。“糊饽”有“烩糊饽”“炒糊饽”,做法基本一样。用料主要有肉类(猪肉、羊肉、牛肉,以个人喜好而定),豆腐、泡好的粉条、洋芋、胡萝卜、豆芽、西红柿、大葱等。如果是...
408
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
将青稞面用10℃—20℃的淡碱水和好后,用和面盆扣在案板上焐10—20分钟,然后反复揉300次左右就可以了。从和好的面团上切下一块,搓成直径2厘米的长面条,再用手掐断成2厘米见方的小块放在案板上平搓成直径1毫米—2毫米、两头尖尖、细细长长的...
409
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
将籽粒饱满的小麦或青稞碾去皮(过去都用畜力驱动的石碾子,如今大都用电动磨),即成麦仁。待锅里水开后,下已煮好的麦仁,并添入牛(羊、猪)骨汤,也可加牛(羊、猪)肉丁及豆腐丁、粉条段、洋芋丁、萝卜丁、酸白菜丁、蘑菇丁等配料和红辣椒丝、生姜丝、花...
410
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
山丹传统面食,是用揉好的发面掺以油面、糖面,擀成饼,切成小方块,再把边沿剪成梳齿状,把齿条一一卷成云头状,连在一起像一朵云彩,然后放在油锅里炸熟。炸出来的糖花子金黄发亮,酥脆香甜。过去,只有在过年时作为应节食品,才能吃到。现在已成为日常食品...
411
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
把包入油面的发面擀成饼后一切二,再卷成卷,擀成圆饼,放在烤箱里烤熟。过去是过年时才吃,包产到户后生活条件好转,窝酥子已成家常便饭。现在的家庭人口少,自家做怕麻烦,可将发好的面送到烤饼店里加工,也可随时到烤饼店里去买,十分方便。 窝酥子、糖花...
412
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
把发面放在直径30厘米左右的铸铁烧锅(烧盒子)里,塞进炕洞里或农作物秸秆火堆里烧烤成熟后取出来食用的地方食品。烧盒子黄而不焦,皮酥脆耐嚼、瓤松软鲜美,掰开烧盒子,扑鼻的麦香味迎面而来,加上胡麻的清香、香豆子的浓香,让人食欲顿增,可长久保存而...
413
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
传统食品。把野生的黄参煮烂熟后和在烫面里,用油炸制而成。被人们戏称为“黄参奓把”。黄参油泡泡色泽金黄、酥软香甜,营养丰富,是独具特色的地方美食。
414
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
风味小吃。用黄米或小米制作,以黄米制作尤佳。将磨细的米粉加适量的水搅成糊状,再将平底砂锅置火上加热、抹油,待油热香溢时,将米糊糊均匀地摊在锅里,在文火上烙10—15分钟即可出锅。撒白糖或蘸蜂蜜食用,黄亮,松软,香中透甜,老幼皆喜。
415
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
炒拨拉子因动作而得名。多在露天火炉上支以铸铁鏊子,放入大油,烧至八九成熟时,将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等(也有用猪、牛脏器的)拌入葱段、姜丝、蒜苗段,以及花椒粉、青椒丝或红辣椒粉同时下锅,用猛火拨拉爆炒2—3分钟,待熟即食。燃料以柴火为...
416
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
山丹酿皮同外地凉皮制法相同。但可能是水土差异,吃起来与众不同,独具特色,一是黄中透亮,色泽迷人;二是质地柔而不绵,筋而不硬;三是佐料独特,清凉爽口。因此,山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。
417
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
山丹农村家庭过去常做的一种家常便饭。做“穷拨拉”原料较多,除面粉、清油外,其他原料还有榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、葫芦花、糖萝卜、黄参、胡萝卜等。这些原料可单独做,也可以几种配合着一起做。 将糖萝卜、黄参、胡萝卜切成细条,再将洗净的榆钱、毛儿...
418
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
白面蒸的大馒头,直径30厘米—50厘米,厚约15厘米。旧时,山丹农村人家逢年过节探望亲友的礼品,每份必须一对。 将面剂子擀成数张直径20厘米左右的圆饼,每张上抹上清油,再分别撒上粉碎的胡麻、香豆子或红曲、姜黄等粉末,将10余张面饼整齐的叠摞...
419
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
俗话说“南人食米,北人食面”。山丹的“糕卷儿”是南(米)北(面)结合在一起的地方风味食品。旧时,多食在端午节,现在平常食用亦多。
420
知识出处: 山丹县志(1989—2013) | 类型: 民俗
传统小吃。把用70℃的热水烫成的面置于手心做成窝状,放入糖馅(由白糖、桂花、红绿丝混合而成的一种馅),团成鸭蛋大小的椭圆形面团入油锅炸熟即可进食。炸时,因油温较高,能使油糕表面迅速凝固,结成一层松散的硬壳,而糖馅分又不溢出,外焦里嫩,香甜可...

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