山丹县图书馆

“羊肉掐疙瘩”面的和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是不再“饧面了”。取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳）、豆腐、西红柿、洋芋、萝卜、豆芽、粉条、大葱等，洗净、切成小丁，还有清油、姜丝、花椒面、料酒、味精备用。铁锅上火，倒入适量清油（1斤肉放1两清油），烧至六成时放入切好的葱姜蒜炝锅，倒入肉丁，加入料酒，大火爆炒至八成时，加入花椒（1斤肉2克左右）至羊肉自身水炒干后，放入洋芋丁或萝卜丁、西红柿，再加入粉条或豆腐，熬烂备用。然后在空锅内添水（1斤面，要添入3斤左右水）烧开。用手将面掐成指甲盖大小的不规则小块下入锅。待面熟后调入食盐、酱油、陈醋、味精、葱花、香菜。适合年轻人和重体力劳动者食用。