山丹县图书馆

炒拨拉子因动作而得名。多在露天火炉上支以铸铁鏊子，放入大油，烧至八九成熟时，将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等（也有用猪、牛脏器的）拌入葱段、姜丝、蒜苗段，以及花椒粉、青椒丝或红辣椒粉同时下锅，用猛火拨拉爆炒2—3分钟，待熟即食。燃料以柴火为最佳，现在多以煤炭为燃料。 炒拨拉子麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，冬季进食最佳，使食用者身冷而心热，是一种风味独特的街头小吃。实为山丹一绝，也是外地人来山丹首选的风味小吃，他们说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，因此被外地人戏称为“山丹国宴”。