山丹县图书馆

将青稞面用10℃—20℃的淡碱水和好后，用和面盆扣在案板上焐10—20分钟，然后反复揉300次左右就可以了。从和好的面团上切下一块，搓成直径2厘米的长面条，再用手掐断成2厘米见方的小块放在案板上平搓成直径1毫米—2毫米、两头尖尖、细细长长的圆条面，状如箭头，故名。煮熟后，在凉开水中过一下，拌上陈醋、蒜泥或韭菜泥、油泼辣子等佐料，再配上几个素菜、凉菜，口感清凉、味美，是夏日消暑的一道美食。