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共 2138 条 139 / 143
排序： 唯一号 题名 类型
2071
撒食类 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
撒食类稠饭、搅团、拌汤等。玉米面稠饭最普遍，一般在饭水中先放入洋芋丁或粟米，煮软后撒面人锅，边撒边搅动，食时调炒好的酸菜及咸菜食用。撒面前将酸菜调入饭水中煮沸，撒成的叫菜菜饭。 搅团，近似稠饭，不加米或洋芋，俗话说：“搅团要得好，三百六十搅...
2072
炸食类 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
炸食类多用菜油（菜籽油、胡麻油等）炸做。分甜、咸、素三种。面中揉进大油，鸡蛋，加椒水。做甜味在面中加蜜、糖；咸味分下茶、盘徽、麻花（微子）、油饼等。下茶宽一寸、长四、五寸，中间分为3股，绞成辫状。盘馓，将面搓成如筷子粗细的环形条，盘曲弯成马...
2073
炒食类 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
炒食类有炒米饭，炒馍馍，炒煎饼等。炒米饭用肉、鸡蛋或用油、葱等。
2074
酸菜 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
酸菜日常饮食大多用酸菜做酸菜主要供冬春食用，多在农历卜月用洋根煮做,将洋根礤成细条再加入切碎的“洋”根叶，淘净略煮，捞入大缸中或木筲中，菜上苫一层桑叶，压石。一般农户视家中人数多寡，做一、二缸或二、三缸，供一冬食用，是农家重要的副食。春秋菜...
2075
咸菜 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
咸菜有粗细之分，细咸菜纯用韭菜制做。苦根咸菜，用野菜苦根儿腌制，味道芳香脆嫩。粗咸菜，主要用包心菜、甘蓝根、萝卜、胡萝卜、青辣椒切丝混合腌制。另有用白菜心加蒜瓣腌的蒜白菜。 泡菜。以甘蓝块、胡萝卜、包心菜、豆角、大蒜、蒜叶、黄瓜、莴笋等，用...
2076
肉食 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
肉食以猪肉为主，还有牛、羊、鸡、鱼等肉类。城乡年猪屠宰后，大肉剔骨卸成“连儿”，排骨剁为大块，用盐、花椒面擦抹，盛筐篮中，待七、八天脱水后挂于屋内，两、三月后收于缸中，即成腊肉，可久存，味色具佳。
2077
漤臊子 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
漤臊子漤臊子约用一头猪肉的四分之一左右。肥肉先切成大块约煮半小时，俗称“紧肉”，再切成肉丁。瘦肉生切成丁，将肥、瘦肉丁混合在锅中炒炼，加盐、调料，直至肉中水分炼尽，盛坛冷却储存，随时食用。
2078
宴席 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
舟曲常见的大肉菜肴多用鲜肉制做，主要有“扣肉”（红烧肉片）、“方疙瘩”（肘子）、花肉（肉加鸡蛋、芡粉炸成的肉块）、清汤丸子、油炸丸子，象眼肉（肥肉片裹红枣、蜂蜜或白糖蒸熟）、排骨。用肉片或肉丝配以木耳、蘑菇、竹笋、芹菜、青辣椒等烧的菜，名称...
2079
烧酒（土酒） 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
烧酒（土酒）多用青棵、小麦、高粱等作原料，碾皮除壳煮软，加曲发酵后，搅拌晾冷后装入酒缸中封口，半年左右可蒸烧。亦可加速酵曲，月余即烧制。土法烧酒用酒盆、套缸儿，将酒醋盛锅中盖上酒盆，双层套缸中加冷水，用酒筒连接。套缸底部插竹筒，酒从此流出。...
2080
黄酒类 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
黄酒类按制做和饮用方式分为黄酒和罐罐儿酒（“车头酒”）。从缸中用淋子虹吸管淋出的叫黄酒，色金黄，一般红、白喜事用。另将酒粕盛于瓷罐加水煨于火旁，略煮插入竹筒吸饮，具有生津解乏，滋阴壮阳之功效，此为罐罐酒。用红谷与青棵酿制的黄酒叫“红谷酒”，...
2081
甜酒 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
甜酒有干柿子酒、杷柿子酒两种。煮酒之法与烧酒、黄酒同，装缸时在酒醋中加入柿饼或耙柿子，饮用时加凉开水或凉水搅动，饮吃两便，多为盛夏解渴饮料。甜酷子亦为夏季饮料之一。农村中用过滤蜂蜜的淘蜡水，加酒曲发酵，酿成的酒叫蜂汤酒，也是饮料佳品。
2082
罐罐儿茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
罐罐儿茶当地农民普遍有喝茶习惯，多喜饮罐罐儿茶，用装二、三两水的小陶罐，装满茯茶，加水煮，当地农民称“按茶”。农民劳动前，喝两三罐儿茶，可保一天不渴不累，精神充沛，几乎和食物等同重要，一日不可缺少。俗云："头盅土，二盅茶，三盅才是顶呱呱"。...
2083
炝罐茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
燈罐茶先在罐内加少许食用油，待油熟时加茶叶、葱段炼炒一阵，再加水煮沸，味美。
2084
油茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
油茶也叫面茶，茶水加油面、调料、葱姜、核桃仁等，味芳香浓烈，为老年人喜爱。
2085
酥油茶 专题 阅读原文
知识出处： 舟曲县志 | 类型： 民俗文化
酥油茶冬春之间，用煮沸之茶水（粗茶或茯茶），冲入酥油小碗，可多次冲饮。现平日以冲沏清茶待客。80年代，新饮料品种增多，夏季盛行啤酒，沙棘汁、汽水、矿泉水、健力宝、芒果汁等，名目繁多。 调味品在饮食中也是不可缺少的。过去主要有盐、醋、酱等。本...

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