甘南州图书馆

烧酒（土酒）多用青棵、小麦、高粱等作原料，碾皮除壳煮软，加曲发酵后，搅拌晾冷后装入酒缸中封口，半年左右可蒸烧。亦可加速酵曲，月余即烧制。土法烧酒用酒盆、套缸儿，将酒醋盛锅中盖上酒盆，双层套缸中加冷水，用酒筒连接。套缸底部插竹筒，酒从此流出。头曲叫“头淋子”。一般将各次酿酒混合，使浓度均匀。舟曲境内地下水质甘冽，所酿土酒，味醇浓郁，尤以西半山所产土酒为佳，为款待客人及送礼之上品。