知识细颗粒资源库

2041

葱爆驴肉专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】驴肉400克，葱100克，蛋清1个，白糖3克，蚝油6克，老抽3克，精盐3克，泡椒20克，生姜丝5克，蒜末5克，山茶油50克，味精3克，料酒10克，香油2克，干淀粉6克。【制作方法】（1）将驴肉切成片，葱切斜丝。（2）驴肉片...

2042

特色驴血专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料］驴血750克，驴肉50克，小米辣椒10克，大蒜末10克，生姜末5克，葱末5克，湿淀粉10克，精盐5克，味精2克，熟猪油30克。［制作方法】 (1)将驴血用刀划成菱形块，放入热水锅内煮熟，捞出用冷水浸泡待用。 (2)锅置炉火上，...

2043

墨鱼鲜笋专题阅读原文

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【主要原料】新鲜小竹笋250克，墨鱼50克，瘦肉50克，水发香菇30克，葱花3克，精盐3克, 味精2克，高汤300克，料酒10克，水淀粉10克, 熟猪油50克。【制作方法】 (1)新鲜小竹笋用开水焯2分钟，然后切成丝；墨鱼泡发后切成丝，瘦...

2044

自来汁专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

［主要原料】五花肉1000克，清汤1000克，酱油100克，糯米甜酒100克，大蒜苗100克，食盐、料酒各少许，菜籽油适量。【制作方法】（1）把五花肉切成8厘米长、2厘米厚的肉片，大蒜苗切成6厘米长的蒜段。（2）锅用大火烧热，放少许...

2045

蒜子石鸡专题阅读原文

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【主要原料］石鸡1000克，大蒜250克，料酒50克，酱油50克，葱、姜各20克、醋、食盐、味精、胡椒各少许。【制作方法】 (1)石鸡除去内脏洗净，切成块，石鸡皮用盐、醋擦洗干净，再用葱、姜汁、料酒腌浸，大蒜剥去皮待用。 (2)锅大火烧热...

2046

崇香鸡专题阅读原文

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【主要原料】吃谷麻鸡1只(约1000克左右)，冬虫夏草2根，党参5克，枸杞9克，百合30克，莲子50克，大红枣30克，精盐6克，味精2克，糯米50克。【制作方法】 (1)将鸡宰杀褪毛，从鸡肚子下面开3厘米长的刀口，除去鸡内脏，洗净；莲子、...

2047

薯粉块专题阅读原文

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【主要原料】薯粉250克，老母鸡汤500克，川香叶20克，精盐5克，味精3克，酱油8克。【制作方法］ (1)将薯粉放入案板上用酒瓶子滚碎，过筛后待用。 (2)薯粉内加鸡汤250克，调成糊。然后锅烧热，下油滑锅，下入调好的薯粉糊，用小火把薯...

2048

烹蛋专题阅读原文

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【主要原料】鸡蛋10〜12个，高汤700克，精盐8克，味精2克，酱油5克，葱花5克，猪油30克。【制作方法】（1）将鸡蛋打入碗内，用筷子划匀待用。（2）锅中放入高汤，加盐、味精、猪油、鸡蛋液，用小火加盖烹上10分钟，盖的四周冒气，烹蛋...

2049

美味田螺专题阅读原文

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【主要原料】田螺1000克，菜籽油50克，豆豉30克，白糖10克，味精3克，八角2只，干辣椒15克，精盐5克、酱油8克，生姜6克，料酒10克，鸡精3克，榨菜15克，香醋10克，胡椒粉2克。【制作方法】（1）先将田螺用菜籽油加水养2天左右...

2050

鸿运当头专题阅读原文

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【主要原料】猪头1只（重约4000克），八角6只，桂皮10克，香叶6片，白芷5克，苹果5克，红曲米20克，淮山5克，沙姜5克，丁香2克，葱结1只（约30克），姜块（拍松）10克，干辣椒角10克，精盐30克，料酒10克，酱油30克，白糖10克...

2051

茶罐土猪肉汤专题阅读原文

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［主要原料】土花猪肉500克，猪肝200克, 精盐10克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，干薯粉10克。【制作方法】 (1)将土花猪肉切片，猪肝亦切成片，加入精盐、薯粉拌匀。 (2)把拌好的猪肉和猪肝片放入茶罐内，加热水用柴火煨熟、调味，...

2052

酒糟麻鸡专题阅读原文

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【主要原料】小脚麻鸡1只(约1000克)，米酒糟50克，精盐5克，猪油50克，味精3克, 胡椒粉1克，生姜10克，香葱10克。【制作方法】 (1)将小脚麻鸡宰杀褪毛去内脏，洗干净用刀斩成小块，生姜切片，葱打结待用。 (2)锅内放入猪油，油...

2053

农家狗肉专题阅读原文

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【主要原料】农家一年生土狗1只 (约3000克)，八角4只，桂皮6克，茴香2克，橘子皮15克，生姜50克，大蒜50克，大红干辣椒30克，山茶油100克，精盐30克，料酒20克，酱油20克，青皮甘蔗800克。【制作方法】 (1)将农家土狗宰...

2054

状元鱼专题阅读原文

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状元鱼，又叫霉鱼，俗称腌红鱼，也称贡鱼，是乐安流坑一带特产。以当地四大家鱼为主料，一般在每年的冬至至立春期间。取一尾重约1000克的鱼，削鳞、去内脏、除鱼头、鱼鳍，挂起晾干，然后切成5厘米见方的小块，放入木盆中腌制3天，待鱼块呈黏稠状时，...

2055

宸肉专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】乐安花猪带皮后腿3000克，精盐、味精等少许。【制作方法】（1）首先将猪肉按肥、瘦、皮和骨头一一分开，骨头放在锅底，第二层放瘦肉，第三层放肥肉，最后一层放肉皮并加满水，用木盆盖紧，使其不漏气，开始用旺火将水煮沸，水沸后，再转...

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