抚州市图书馆

【主要原料】田螺1000克，菜籽油50克，豆豉30克，白糖10克，味精3克，八角2只，干辣椒15克，精盐5克、酱油8克，生姜6克，料酒10克，鸡精3克，榨菜15克，香醋10克，胡椒粉2克。 【制作方法】 （1）先将田螺用菜籽油加水养2天左右，洗干净，用钳子把田螺尖的一头剪掉，再洗一洗备用。 （2）锅上火，下入菜籽油，油热后放洗净的田螺翻炒，依次加入豆豉、生姜、八角、辣椒炒香，再放白糖、味精、盐、酱油、料酒、鸡 精、榨菜、香醋等调味，烧干以后加入清水，盖上锅盖焖1〜2小时后再撒上胡椒粉即成。［风味特点】香辣、味鲜美，回味无穷。