抚州市图书馆 蒜子石鸡
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001329 |
| 专题名称： | 蒜子石鸡 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0092.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料］石鸡1000克，大蒜250克，料酒50克，酱油50克，葱、姜各20克、醋、食盐、味精、胡椒各少许。
【制作方法】
(1)石鸡除去内脏洗净，切成块，石鸡皮用盐、醋擦洗干净，再用葱、姜汁、料酒腌浸，大蒜剥去皮待用。
(2)锅大火烧热放油，倒入石鸡爆炒，淋入料酒、酱油翻炒加清汤，放姜块、葱结、食盐烧开，再小火烧至汤汁稠浓，加胡椒，淋明油起锅装盘；大蒜拣出围盘边，石鸡倒入中间即成。
【风味特点】咸鲜嫩滑，清香美味，汤汁稠浓。
