抚州市图书馆

【主要原料】农家一年生土狗1只 (约3000克)，八角4只，桂皮6克，茴香2克，橘子皮15克，生姜50克，大蒜50克，大红干辣椒30克，山茶油100克，精盐30克，料酒20克，酱油20克，青皮甘蔗800克。 【制作方法】 (1)将农家土狗宰杀后用70℃的热水烫片刻，捞出剔毛，再用稻草烧烤, 至皮略焦黄开裂。 (2)将狗放入温水中浸泡10分钟，刮去外面焦皮，再去除内脏，用刀将狗肉剁成大 块，洗净血水，沥干。 (3)在农家大锅中放入山茶油烧热后，下狗肉块在锅内煸炒爆香至半熟，再逐次放入香配料。旺火翻炒片刻，加满优质井水焖炖，至汤汁浓稠，调味后，即可起锅食用。 【风味特点】醇香味美，养生大补，余味无穷。