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二、酱卤麻鸡析出资源阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：正文

酱卤麻鸡是崇仁县著名特产，是用崇仁麻鸡经过酱卤加工、真空保鲜、高压微波杀菌而成。酱卤麻鸡由江西天地缘崇仁麻鸡有限公司生产，技术由江西煌上煌集团研发。

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三、临川藏蛋析出资源阅读原文

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藏蛋，也就是通常所说的咸蛋，其制作方法有盐泥腌制法和盐水浸泡法。临川藏蛋以盐泥腌制法为主。一般而言，市面上出售的咸蛋多以鸭蛋为主，农家自己食用也有用鸡蛋的。由于鸭蛋壳的气孔较大，能比较快地吸收盐分，加之体积也比鸡蛋大，市面上好销。

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四、捶鱼（鱼丝）析出资源阅读原文

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捶鱼也叫鱼丝，是广昌、南丰一带的乡下特产。民间一般叫“拍捶鱼”，最初的捶鱼就是用当地河里捕捉的小鱼，去掉内脏后捶打捣烂，再加薯粉拌和制作而成，故称捶鱼。

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五、“八功”酒糟鱼析出资源阅读原文

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"八功”酒糟鱼是东乡县特色产品之一。据《同治东乡县志》记载，杨桥殿镇有民间传统食品酒糟鱼、酒糟肉、酒糟鸡、酒糟鸭等产品的制作。

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六、菜籽油保鲜鱼析出资源阅读原文

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本文主要描述的菜籽油保鲜鱼的菜籽油保鲜鱼制作方法、食用方法。主要流行于东乡一带。

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七、移民火腿析出资源阅读原文

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火腿是浙江移民制作的传统名特产品。一般在冬至前后制作，用猪的后腿为原料，经过腌制、晒、晾而成。

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八、状元鱼（红鱼块）析出资源阅读原文

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状元鱼是乐安人以鲜鱼为原料，经精加工而成的传统食品。其原料和配料主要有鲜鱼、辣椒、茶油、碘盐等，有咸、辛、辣、酸、香、甜等多种风味，吃起来骨软肉嫩，鲜嫩可口，营养丰富，可增强食欲，生津助消化。

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九、山鼠干析出资源阅读原文

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山鼠是生长在乐安、宜黄等山区的一种小型野生动物，主要掘食小山竹或茅草的鞭根，因形似老鼠，但比老鼠大，故名山鼠，又名竹鼠。

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十、禾田鱼干析出资源阅读原文

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禾田鱼干是采用山区无污染稻田自然生长的小鱼为原料，去除内脏，经炭火烘焙，同时洒少许米糠熏烤，直至金黄色，然后贮存备用。保持了禾田小鱼特有的香味与营养。

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十一、皮蛋析出资源阅读原文

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皮蛋又称松花蛋，是用新鲜鸭蛋经特殊工艺制成，具有爽滑醇香、回味绵长的特点，是农家传统的美味制品。我国传统医学认为，皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效，尤其是夏季食用，具有清热解暑祛火的作用。

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十二、香肠析出资源阅读原文

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香肠俗称腊肠，是农家喜欢制作的肉类加工制品之一。通常，在每年农历立冬之后，农家就有杀猪制作香肠的习惯。香肠既是农家过年必备的肉食品，也是来年春夏农忙时节重要的肉品来源。

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十三、腊肉析出资源阅读原文

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腊肉，即腊月腌制的肉，由于以盐腌制而成，故又称咸肉或腌肉，是农家冬季普遍加工制作的肉类食品。

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十四、咸鱼析出资源阅读原文

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咸鱼也称咸鱼干或鱼干，是抚州农家秋冬季节普遍制作的加工食品之一。根据习惯，秋收之后到过年前的冬闲时段，农家通常要将村塘和水库放干水，进行清理维修，养殖了一年的肥鱼除了部分鲜食以外，其余就自然成为加工咸鱼的上好原料。

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第二节菌素类析出资源阅读原文

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本章主要对抚州当地的雪里红腌菜、农家豆腐（水豆腐）、苦槠糕（苦槠豆腐）、红菇等菌素类等美食的制作方法介绍。

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一、雪里红腌菜析出资源阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：正文

本段主要对抚州当地美食雪里红腌菜的制作方法和使用方法的相关介绍。

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