十四、咸鱼

知识类型: 析出资源
查看原文
内容出处: 《抚州农家美食》 图书
唯一号: 140220020230002529
颗粒名称: 十四、咸鱼
分类号: TS251.5
页数: 1
页码: 114
摘要: 咸鱼也称咸鱼干或鱼干,是抚州农家秋冬季节普遍制作的加工食品之一。根据习惯,秋收之后到过年前的冬闲时段,农家通常要将村塘和水库放干水,进行清理维修,养殖了一年的肥鱼除了部分鲜食以外,其余就自然成为加工咸鱼的上好原料。
关键词: 荤腌类 咸鱼

内容

咸鱼也称咸鱼干或鱼干,是抚州农家秋冬季节普遍制作的加工食品之一。根据习惯,秋收之后到过年前的冬闲时段,农家通常要将村塘和水库放干水,进行清理维修,养殖了一年的肥鱼除了部分鲜食以外,其余就自然成为加工咸鱼的上好原料。
  (一)原料选取
  适宜加工咸鱼的原料通常为个头大、肉质厚的鱼类,一般以草、鲢、鳙、鲤"四大家鱼”为好。
  (二)制作方法
  第一步:将鲜鱼沿背脊中线切开,去除内脏、鱼鳞和头部,洗净沥干水。
  第二步:将鱼里外周身搽抹细盐,放在陶缸中腌制两天,待盐渗入体内。
  第三步:用小蔑片将鱼身撑开,然后在鱼身的一角穿线,串挂在竹篙上,置于太阳底下晾晒至七成干即可。
  (三)贮存与食用
  咸鱼晒干之后宜放置在通风阴凉干燥的屋檐下贮存,也可置于陶罐中存放。食用时,由于含盐分较多,宜先用凉水浸泡去盐,然后或蒸或烹,皆味美醇香,生津开胃。

知识出处

抚州农家美食

《抚州农家美食》

出版者:中国农业出版社出版

《抚州农家美食》对抚州悠久农业历史、丰富农业资源、优质特色产品、种养加工技术、农业产业发展、深厚农耕文化、传统美食工艺、现代农业实践等方面,以图文并茂、理例相联、雅趣共辉的形式进行全景式展示,把抚州农业的辉煌历程、巨大成就和美好未来。抚州农家美食首推民间小吃,也叫农家小吃,具有浓郁的地方风味,凝聚着淳朴的草根原创。抚州民间小吃起源于农家,根植于乡野,是最原始、最地道,也是最具魅力的农家美食。

阅读