抚州市图书馆 内容
捶鱼也叫鱼丝，是广昌、南丰一带的乡下特产。民间一般叫“拍捶鱼”，最初的捶鱼就是用当地河里捕捉的小鱼，去掉内脏后捶打捣烂，再加薯粉拌和制作而成，故称捶鱼。现在河鱼资源渐少，制作捶鱼的原料和方法都有了很大改进。
（一）加工方法
第一步：选用活的鲢鱼或草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，并加入食盐和植物油，经反复揉和，使鱼肉呈现白色，富有韧性。
第二步：将鱼肉分捏成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片放入坛罐中保存备用。
捶鱼加工（二）食用方法
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的有捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料都可与之搭档。无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气。称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴，富有营养，受人喜爱。
（一）加工方法
第一步：选用活的鲢鱼或草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，并加入食盐和植物油，经反复揉和，使鱼肉呈现白色，富有韧性。
第二步：将鱼肉分捏成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片放入坛罐中保存备用。
捶鱼加工（二）食用方法
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的有捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料都可与之搭档。无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气。称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴，富有营养，受人喜爱。
