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知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
永昌的中秋月饼花色品种繁多,有菊花形、猪耳朵、莲花形、乱瓤儿、千层儿、宁丝儿等。根据不同要求和喜好,用香豆粉、红麯粉、玫瑰花粉、灯盏花粉、姜黄粉、胡萝卜粉等原料,做为颜料和香料使用,做好的礼馍五颜六色,鲜艳美丽,味美可口。月饼的大小高低应按...
8792
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉匀搓成长条,从大到小揪出五个面剂子,把最大的面剂子揉圆,擀开擀薄擀圆,把清油抹在上面,撒上香豆粉、干面粉、白糖适量,用手抹匀,将面饼从一边卷紧卷为长条形,再盘为面团按扁擀开擀圆为月饼底,这是第一层;再把稍小的面剂子揪成两个...
8793
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
油锅盔兑面的比例是酵面一半,干面粉一半,在干面粉中加适量的白糖、清油、鸡蛋、花椒和香豆茎煮制的调料水和匀和硬,对入酵面揉匀放在温暖处发起,按炉鏊的大小制做大小不同的锅盔,有的如锅盖,有的如盾牌。把面剂子揉圆按扁,擀为一寸厚的大圆饼,上面抹上...
8794
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉成长条,揪成六两干面粉为计量的剂子五个,分别揉好擀薄擀方,在上面抹上清油,第一张撒香豆粉、白糖、干面粉抹匀,第二张撒玫瑰花粉、白糖、干面粉抹匀叠在第一张上面,第三张撒姜黄粉、白糖、干面粉抹匀叠在第二张上面,第四张撒红麯粉、...
8795
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉成长条,揪成以干面粉为计量二两的剂子八个,逐个揉圆擀开擀圆擀薄,在上面抹上清油,分别撒上香豆子粉、红麯粉、姜黄粉、玫瑰花粉、胡萝卜粉,再撒上干面粉抹匀,把八张饼叠起来,均匀地改切为八个三角形,把三角形逐个折叠为花馍镆,依次...
8796
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
也称小馒头,把兑好发起的面团揉成长条,揪成以干面粉为计量二两的剂子,逐个揉成小馒头,放温暖处发起,一次装笼蒸熟取出,用筷子在顶上点红色小圆点两个,表示喜庆吉祥。
8797
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉成长条,揪成以干面粉为计量二两的剂子,逐个揉圆按扁擀成半指厚的圆饼,上面抹上姜黄油合为面夹,用木梳在上面梳上水波纹,边缘梳上蜘蛛纹,造形奇特似蜘蛛,显然这是一种生殖崇拜,盼望繁衍昌盛。合页子是婚、嫁、娶宴席上的礼馍,新媳妇...
8798
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
也俗称炉结子,把兑好发起的面团揉成长条,揪为三两干面粉为计量的剂子,逐个搓为六寸长的条结为长方形的炉结子,放温暖处稍稍发起,一次装在鏊锅里烙黄烙熟取出,在中间的结上点小红点两个即可。炉饋子是婚、嫁、娶宴席上的礼馍,也是走亲访友的礼馍,意寓团...
8799
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉成长条,揪成以干面粉为计量六两的剂子,在剂子中间包上用干面粉、白糖、红食色、清油和成的油酥,逐个揉为馒头形,在表面抹上姜黄油,用镊子在周边捏上水波花纹,依次做完放温暖处稍稍发起,一次装笼蒸熟取出,点上几朵红花即可。合久是青...
8800
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
大斋也称“馒头”,也称“碗楦”,形似瓜皮帽,蒸制而成。烙制的称“烧鏊子”。
8801
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面揉成长条,揪成六两干面粉为计量的剂子十二个,逐个揉成馒头形,碗扣下抹上姜黄油,把馒头放在碗上稍稍发起呈瓜皮帽形状,同碗一次装笼蒸熟取出,在碗楦下把碗取出,用点朵点上数朵红花即可。
8802
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
把兑好发起的面团揉成长条,揪成六两干面粉为计量的剂子十二个,擀为一寸厚的圆饼,上面抹上清油,用镊子在周边捏上水波花纹,依次做完,装入烧鏊内烙黄烙熟取出,点上红花数朵即可。十二个馒头为半祭,再配五盘用五色面炸制或蒸制的祭花为全祭。大斋是葬礼仪...
8803
知识出处: 永昌文史资料选辑 | 类型: 美食
也称“花顶桃”。把兑好发起的面团揉成长条,揪成半斤干面粉为计量的剂子十五个,十二个揉成祭桃,用木梳把小嘴分开,其余三个用干面粉揉成硬面团,再揉为三个下大上小的平顶面桃,用剪子在顶端剪上刺猬形花刀即为花顶桃,一同和祭桃上笼蒸熟取出,用食色红水...
8804
知识出处: 祝巍山文史论稿 | 类型: 民俗
媳妇怀孕对一个家庭来说是一件喜事,与孩子出生后的各项讲究有着密不可分的联系,年青媳妇初婚后,由于自己缺乏这方面的经验,多有婆母和妯娌为其操心,如果一两个月不来月经、或有呕吐或偏食某些食物等异常情态,就证明怀孕了。这时,家里大人尽量满足孕妇喜...
8805
知识出处: 祝巍山文史论稿 | 类型: 民俗
孕妇生孩子前,要及早约请“老娘婆”,也叫接生婆。临产时孕妇进入自己的住房,俗称月房,拆去炕上毡席,铺上久经日晒的细沙或炕洞里的草木灰,放一条旧被子,由老娘婆接生。孩子出生后,老娘婆要用烧红的铁铲断脐带,取孩子身上和口中的污腻,把婴儿脐带盘在...

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