永昌县图书馆

把兑好发起的面团揉匀搓成长条，从大到小揪出五个面剂子，把最大的面剂子揉圆，擀开擀薄擀圆，把清油抹在上面，撒上香豆粉、干面粉、白糖适量，用手抹匀，将面饼从一边卷紧卷为长条形，再盘为面团按扁擀开擀圆为月饼底，这是第一层；再把稍小的面剂子揪成两个剂子，分别揉圆擀开，抹上清油，一块撒上玫瑰花粉、干面粉、白糖适量抹匀，另一块撒上姜黄粉、干面粉、白糖适量抹匀，两块叠起，从周边如包包子一样捏紧提起按下按扁为面剂，从周边用干面仗擀为比底稍小的圆饼叠在底上面，用剪子在圆饼周边剪上铅笔粗细的菊花瓣，再把菊花瓣颜色朝上均匀地摆放为菊花形，这是第二层：再把稍小的面剂子揪成两个剂子，分别揉好擀圆擀开，抹上清油，一块撒上灯盏花粉、干面粉、白糖抹匀，另一块撒上红麯粉、干面粉、白糖抹匀，两块叠在一起，从周边捏紧提起按下按扁擀开，叠在第二层上面，剪上菊花瓣，从周边摆放整齐，这是第三层；再把稍小的面剂子揪成两个剂子，揉圆擀开擀薄抹上清油，一块撒上红麯粉、干面粉、白糖适量抹匀，另一块撒上灯盏花粉、干面粉、白糖适量抹匀，叠在一起，从周边捏紧提起按扁，擀开擀圆叠放在第三层上面，剪上菊花瓣，从周边摆放整齐，这是第四层；把最小的面剂子揉圆擀开擀圆，叠放在第四层上面为宝盖子，月饼从底到宝盖子共五层，呈现出楼子形状，上面抹上清油，用银针在宝盖周边画上荷叶边，宝盖上面画月亮、花鸟等图案。再揪一个小面剂子揉好，擀开擀圆擀大为包皮子，包盖在月饼上面。有几提蒸笼做几块月饼，依次做完，一次装笼上锅，大火蒸两个小时、中火蒸两个小时取出晾凉，去掉包皮，用红、黄、绿、紫等食色水在图案上装饰，意寓花好月圆，富贵吉祥，留一块“玩月”时祭月使用，其他的改切为“方栋子”馈赠亲友，家人分享。干制存放时间越长，越是酥香甘甜。青年男女订婚后，男方每逢中秋节，给女方家送月饼一块，糖果数盘，俗称“送节”。爷爷奶奶，父亲母亲蒸几块碟子大的小月饼，送给自己的孩子、孙子或亲戚的孩子，祝愿他们健康成长，团团圆圆，如意吉祥。