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11386
慈城“点心时”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
民俗
慈城有一个很特殊的时间称呼叫“点心时”。这是除了早上、中午、晚间以外的另一个时间划分。“点心时”分为“上午点心时”与“下午点心时”,分别指上午九十点钟与下午三四点钟。“点心时”是吃点心的时分。这是古代农耕劳作遗留下来的生活习惯。古人日出而作...
11387
慈城“流动的厨房”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
民俗
老慈城没有夜市面,也没有夜排档,但上灯以后总有一副馄饨摊停在市心口。卖馄饨的人住在直街市弄堂。他的馄饨摊可是个庞然大物,像匹高头大马,一头担着碗、匙、皮子、肉馅和葱、盐,还有一桶水,另一头是烧木柴的缸灶,炉火正红。馄饨是现做现煮,新鲜可口。...
11388
慈城汤团与“元宵”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
慈城的汤团细腻润滑,吃过的人总不能忘掉它的美味。我到北方工作以后,再吃不到汤团了。有一次经过北京,看见小铺外挂着“元宵”两字,人家说“元宵”就是汤团,我赶紧买了一碗来吃,一咬都是硬结结的,吃完后碗底剩下糨糊似的一层厚汤,全不是汤团味道。这是...
11389
慈城面食
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
慈城的妇女都心灵手巧,会做几十种菜和各种点心,却不会做面食,不会蒸馒头也不会擀面条。当然不只是慈城人如此,南方人都这样。在日本人占领上海时期,粮食短缺,连粗糙的米也没有,只供应面粉,这可为难了上海人。上海人只知道面粉有两样用途:一是做糨糊,...
11390
慈城“小时外婆家”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
|
类型:
民俗
像印糕、花生糖、金团等有些食品,慈城人喜欢在家庭里自己制作。我外婆做这些东西时就把已出嫁的姑娘招来帮忙,于是大姨妈来了,二姨妈来了,我们一帮外孙、外孙女也欢天喜地地跟来了。外婆家顿时热闹起来,灶间里母女、姑嫂说个不停,小孩子叽叽喳喳围着灶跟...
11391
慈城“秋收冬藏”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
民俗
秋风一起,四乡农民船运肩挑把大量的秋果送进城来。城里人家家户户忙着贮存。贮存最多的是雪里蕻。腌雪里蕻工序很多,要挑、洗、晾、汆、腌。道地里挂满了晾晒的雪里蕻,满目翠绿,扑鼻清香。腌菜工作量很大,全家人都参加劳作,连小孩子也派上用场,让他们站...
11392
慈城“妇女撑起一片天”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
民俗
在厨房里是妇女撑起了一片天。慈城家庭的吃食无论是主食、糕点还是菜肴,都由妇女承担,我们吃的每一样东西,无不是由母亲、妻子、嫂嫂或姐姐妹妹做成的。慈城妇女心灵手巧,做出的东西不但美味可口、营养丰富,而且品种众多,花样百出。 如糕团,除了金团,...
11393
慈城“摆酒摊”
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
民俗
慈城人爱喝黄酒,黄酒醇厚温和,适合慈城人“温良恭俭让”的性格。我父亲喝酒时,一杯酒下肚,话就滔滔不绝地多起来,海南天北,中外古今,什么都有,大家爱听,围着他提问,他就更加兴奋。像我父亲这样边喝酒边说话的人不在少数,慈城人给他们起了个专门名称...
11394
慈城咸光饼
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
观音堂附近的街上,有一家专做咸光饼的铺子。上午,他们好像不营业,到下午两点左右,他们才开始买卖。还在离他们店铺数百米外,即听到一片“啪、啪”的敲击声,有时一阵饼的香味送来,这意味着又一炉饼出炉了,小孩子放晚学回家,在父母处要来两分钱,就可以...
11395
慈城乳酪
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
慈城人称牛奶为乳酪,这名称古典得很,但乳酪只作为牛奶的专有名称,其他动物的奶,如羊奶、驴奶,都不叫作乳酪。 清晨,卖乳酪的挑着担子来了,一身洗白了的青布衫裤,担子一端放着许多劣质玻璃的汽水瓶,被里面的牛奶映成青绿色,另一端是一只豆绿色的瓦缸...
11396
慈城乳饼
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
牛奶中加上米醋、盐,使之凝结,沥去水分,捏成寸余见方,叫做乳饼。食时也需加一点黄酒,佐餐极佳,用以佐粥,更是妙品。这东西其实颇似西方人的奶酪,但是风味比奶酪好,没有那么浓的乳膻气。乳饼似乎是慈城独有的食品,我在外地,从未见到过。袁枚的《随园...
11397
慈城寒九头
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
“寒九头”这名字有点怪,其实就是松蕈。《慈溪县志》上作“寒贵蕈”,以为贵,俗音鬼,言此蕈天寒价贵也,其实解释得有点牵强。农历的十一月底,第一次寒潮到来前,天气总是要燠热几天,如初春然,这时松蕈就破土而出了,不过只短短的几天而已。西风一起,松...
11398
慈城冬粉
专题
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
慈城过去虽说是县城,却依然保存着许多农家的习惯。过年前家家都要磨制糯米粉的,因为磨制的时间总在进入冬令之后,所以称之为冬粉。磨制冬粉的手续颇为麻烦:糯米淘洗干净后,须放在水缸中浸泡十天左右,如果这时天气转暖,还时不时要换水,以免米发酸。那时...
11399
慈城糟萝卜
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慈城 中国古县城标本(下)
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类型:
饮食
古人说:“咬得菜根,则百事可做。”鼓励人们要耐得清香,不屈于口腹之欲,追求生活的享乐。我们古人因生产力低下,吃肉向来只是少数人的专利,因此,“肉食者”就成了统治阶级的别称,一般老百姓当然只有“咬菜根”的资格了。孟子说:“五亩之宅,树之以桑,...
11400
慈城春节岁时习俗
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类型:
民俗
大年初一为春节,旧称元旦,始于殷商时期。旧时慈城人都特别重视,人人着新衣,穿新鞋,戴新帽,衣服里外三层新(布衬衣、夹袄和外袍)以示辞旧迎新。或谓穿未下过地的新鞋,在新年里可脚轻手健。家家户户都张贴春联,悬挂门红、灯笼及贴门神等。一大早,开门...
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