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共 1270 条 10 / 85
排序： 唯一号 题名 类型
136
銎銎儿 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
銎銎儿:做法有两种，一种是将煮熟的洋芋剥皮后在锅里捣碎，适当拌一点熬熟的面拌匀即可；另一种是将生洋芋用擦子擦成细条，拌入少量面粉蒸熟即可，同时还可以凉冷后在锅里倒入清油炒后食用。
137
烫面油饼 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
烫面油饼:旧时临洮民间较高档的一种饼子，在锅里倒入少量清油用旺火煎，然后用未发酵的面擀成很薄的面饼放入油锅，上面再倒少量清油烙熟，烙的中间将饼子翻一次。做熟后的烫面油饼有两种，一种是饼子完整的，折叠在磁盘子里直接用手拿着吃，另一种是烙成大小...
138
油花卷 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
油花卷：即调上清油的花卷，一般用发酵的精面粉蒸制，旧时民间走亲戚一般要在篮子里装一盘（一盘为十个）花卷提上作为礼品。
139
大馍馍 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
大馍馍:用发酵的精面粉蒸制，比花卷大，入锅（蒸笼）之前在做好的面团上面用刀切成十字口，蒸熟后十字口外翻呈花朵状，在“花瓣”上用抹上姜黄或以食用色素点几个红点，既美观又喜庆,订婚、娶亲或舅父、岳父去世后悼亡时必备的礼品。
140
花炕子 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
花炕子：即大饼，一般是用发酵的面粉擀成直径约50公分左右的面饼子,在面饼子面子上用专门掐花纹的镊子掐上花纹，然后放在鏖里面，盖上鏖盖子，在上面用很旺的柴火烤，而鏖下面则用麦草小火烤,直至烤熟，是民间逢年过节做的一种食品。
141
锅巴 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
锅巴：一种不常做的饼，做法比较特别，即在锅底倒入少量水烧开，然后将发酵好的面团直接压扁贴在离水一寸高的锅上（俗称"贴锅巴”），再盖上锅盖用旺火烧，这种做法是将"烙"和“蒸"结合起来，做成的锅巴上面松软，下面焦脆，别具一格。
142
馓子 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
馓子:将清油倒入锅中烧沸后，将发酵的面团扯成长条,一边扯一边折，最后将折成几折的条拧一下以便下入锅中不致散开，在油锅中炸熟即可,是临洗南乡逢年过节或娶亲办筵席做的一种食品。
143
炒面 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
炒面:将麦子、青裸、胡麻等原粮炒熟后磨成面，可干吃，也可拌湿捏成疙瘩吃，叫"捏炒面疙瘩”，家庭条件好的还要加上黄豆、大枣、果干等，味道极佳，是旧时农村农忙时常吃的一种方便食品，由于其久放不坏、携带方便，所以也是人们出门常带的“干粮”。
144
面茶 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
面茶：旧时临洮民间常做的一种汤或饮料，做法是在锅中倒入少量清油煎熟,再将少量面粉撒入清油锅中翻动煎熟，然后倒入适量的水烧开即可，也可以在里面加入杏仁、大枣等佐料，味道鲜美,是夏天人们喜欢喝的一种饮料。
145
麦索儿 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
麦索儿:临洮南乡旧时的一种小吃,把将熟未熟略带青色的青裸穗摘下，在锅中蒸熟，然后从锅里取出来抖尽麦粒，再将麦粒用石磨子（与水磨的磨扇差不多，但小得多，磨面时用人力推动上面的一扇）碾成约一寸长的穗子，调入清油即可食用，虽然味道鲜美，但由于做起...
146
罐罐茶 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
罐罐茶:临洮民间一种喝茶方式，在铜火盆或自制的泥火盆里生上柴火（一般为耐火烧、火炭久的果树根，俗称“柴疙瘩”），在火上放置一个三脚（上面有一个圆形铁圈，下面有三条铁脚）,在三脚上搭上盛满水的金巴（音pia）子，用一个约六七公分高、直径5公分...
147
石子馍 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
石子馍:在临洮辛店一带，有一种久享盛名的小吃——石子馍。辛店石子馍，石花明显,色泽沉黄,酥脆味醇,久放不馊。它制作工艺独特,先将大铁锅坐于火上，把适量的大小均匀的小石子淘洗干净后倒进锅里,浇上清油搅拌,炒烫，将炒烫的石子留一半在锅里摊平，然...
148
麻腐包子 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
麻腐包子:临洮麻腐包子馅用优质麻籽去皮、压榨、蒸窗制作而石子馍成,以五香粉、食盐、味精、葱花等佐料，适当加入猪油,包子皮用精面粉发酵后擀制。成品包子洁白松软，营养丰富,味道鲜美，特别是在数九寒天，吃起来热气腾腾，香味四溢，堪称一绝。
149
凉面 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
凉面:临洗凉面具有味美可口，冬热夏凉之特点。制作时用精面粉加上蓬灰水，经过和面、醒面、溜条（就是用手拉扯）、拉面等过程，一团经过反复揉瓷的面就被变魔术般地拉成长条。拉面时根据顾客需要，可拉成“大宽”、"二细”、“三细"、“毛细”等多种形式，...
150
浆水面 专题 阅读原文
知识出处： 临洮民俗 | 类型： 专题知识
浆水面:浆水面是用临洗特有的浆水加面条做成的。临洮的浆水绝对不同于其它地方吃到的"酸菜”，其它地方的酸菜是腌制而成的，而临洗酸菜是发酵而成，含有丰富的乳酸菌和其它人体所需的营养元素。做浆水的原料是一般有芹菜、莲花菜（俗称"包包菜”）、大葱、...

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