临洮县图书馆

凉面:临洗凉面具有味美可口，冬热夏凉之特点。制作时用精面粉加上蓬灰水，经过和面、醒面、溜条（就是用手拉扯）、拉面等过程，一团经过反复揉瓷的面就被变魔术般地拉成长条。拉面时根据顾客需要，可拉成“大宽”、"二细”、“三细"、“毛细”等多种形式，拉好的面煮熟后盛在碗里，调上配好的汤料就可以吃了。最具特色的是"热凉面”，冬天天气冷，普通凉面没法吃了，凉面就被做成热的，所以叫“热凉面”。将煮熟的面条调上热汤料，配上热卤肉、热鸡蛋，别是一种口感。捞面的师傅在捞面的时候,如果你要的是细凉面，他会给你加上一点宽面。如果你要的是宽面,他会给你加上点细的，这是传统的规矩，意思是搭个"旺气”。临洗凉面除了要有手艺精湛的拉面师,还要有专业的配汤配料师,汤料主要包括卤汤、芥茉油、蒜泥、精盐、红豆腐、香醋、油泼辣子等。一碗配好汤料的凉面，白花花的面条、红艳艳的辣子油、绿油油的葱花蒜苗，三原色的搭配,色香味俱佳。还可以在碗里再加肉、加香肠、加鸡蛋,吃起来柔韧爽口，滑嫩筋道，味中有味。临洮凉面近年来在兰州及周边县市极受欢迎，但尽管做法和配汤配料一样,却总吃不出临洮本地凉面的味道。